-. , , 
 

 


- #1
         ,      ,           ,     ,         .      ,      ,    ,      ,     .





 ,  

-. , , 






 






 












      ?


 ,             - .

   :

1.       .

2. ,   ,         , ,      (Tom Lehmann)    (Tony Gemignani)      (Nicola Demo)    (Graziano Bertuzzo).

3.  ,   ,        , , ,     (AIB International, http://www.aibonline.org/aibOnline/en/),   1919       27  .       ,   ,       ,  ,    , , , ,  .

4.  ,          ,           . ,         Agugiaro & Figna ()      1820 ;  1300  ,   , 90%      .                     ( ).

           :

    (    ,       );

      (      ),          ,   ;

     ().      ,  -                .         ,   .

      ,        ,   .         1214 ,    ,  ,     ,       .           :        (    )    ;

       ,    ;

    .




        ?


          -:

        ;

     ;     ;

-       ,  ,  -      ;

    ,   .

 ,             .           ,             -.

,       (     ),    ,     .

         -  .          ,     ,      ,    , , , ,     .

  , -,   , ,        ,  , ,  ,   ,    :

    ;

 ,     ,  , ,          ;

   ,         ;

   (      );

       ,    ISO 9000.

        ,       ,              .                   ,        ,     ,              .




 1

   





     


     .          ,     .     ,        : , , , ,     .

   :

1.

2.

3.

4.

5. 

6..

  , ,  (),  , ,   .




      .

   ,    .      , ,    ,  ,    .

     :      .     ()           ,              .

      ,  ,     ,     .  ,      0  00.         00.   ,       ,   .    W- (  ,      );    W   ,    .  ,      ,    W   260280 .       ,       .

              .     ,  ?      ,     .

        .   ,     ,      .            .         1214,5%,    1011%.

   :








           :

  12,014,0%;

   14%.      14%,    ;

/  0,5%.

  ,          ,       .   ,      .

 ,  ,  ,          .    ,      ,       .          ,     .             .   (Triticum Aestivum)     ,     (Triticum Durum)    .

    ,     ,    ,     ,   -  .

 ,     ,       -   .

            ,      ,    ,     .      ,           . ,    (  )     (  )             W.

,     ( ,   ),         .

               ,    .          ,              ,           .

     ,        .

     ,            ,       .

         ,   ,      ,     ,          . ,  ,      ,    .     ,     ,      .




      .

     :

  44%    

  40%.



    :

  12%    

  4%.



           ,        .


   + 


 =  ()

         ,   ,   ,      ,     ().  ,     .          ,    .        ,     () .






.1



     ,     -      ,    .

    (),   .          ,      ,  ,     .    ,    .    -  (),    .

      ,    .  /         .

    ,     .  ,              .

      .      ,      .

 ,    ,   -,     .          ,      .         ,   .


 ()

           :

  ()  6076%

  ( : , )  14%.    ,  .    ,         ,    .  ,      (/),   ,    .    ,    ,      .

,    ,    (D)    (E) ,      .         ,     ,    .

          ,       ,      ,   - .   D  E-       ,    .       ,       ,   ,      .

D-   -,    ,     E-   -,     .

 ,        .       .

           .           ,         .


  ()

      (: ,  )      (:   ).

      (),    (  ).

       .

    ,    ,       ,    ,   .       , , ,    ,  .          .

      ,   ,   ,    ,    .

  :

 ( )

.

        .    ,         -    ,  ,   .




   ,      .

 ,       .    ,  ,     , ,  ,      .   ,   ,  ,   .      :    .


  (, )

       ,     .      .       ,     ,              .

            ,    ,      .

    ,         ,   .

      :

 00 .   0,50%

 0 .   0,65%

 1 .   0,80%

 2 .   0,95%

     .   1,401,60%.


 

   ,   .

   ,   ,  15,5%.    ,   ,    14  15%.       .     ,           .


 

  ,        :

1)  ()

2)      (   )

3) .15, 5%

4) 

5)

6)  .


 

   ,     ,       :

1)   

2)   27

3)   70%

4)   (     )

5)   

6)   

7)       90         10  

8)           

9)    ,        ()   ,    .


 

         ,    - , ,  ,  ,     .    ,        ,      .

                    ,  ,      .

   ,   , ,        .

      ,        ,        (, , ).

        ,  , , ,   .        ,        ,           ,     .

    ,    ,    :

 ;

 ;

 .



 

     ,  , , ,     .        .     /.

        .   ,  300      30C      (   ).

  :

     /        ,       . ,    ,         .                  .

        ,     500     ,    .      6066%          .           ,     ,    . ,       ,  .    ,    4 ,    57 .      ,         .       ,  ,        .      500 ,     . ,     ,   .

 ,    :

T     , ,      (500 BU).

S     (CD),       .   ,                .

B        (    ).

   BU        .

      ,           .

  BU   .

      ,      ,  .        ;       .

           .

           .

,   600900        .

  :

    10     0  30 BU =  .

    7     30  50 BU =  .

    5     50  70 BU =  .

    3     70  130 BU =  .

    2     130 BU =  .



 

 ,           ,      ,   . 450              (  14  15,5%).      ,    30C,      90C.         ,     .    45 .       45  58C,      6570C.

     ,        .      ,   ;       .

           .            .

,    600900         .



 

    ,         .

W  ,      () .

  ,   1937 ,      (    ,   )           ,    .

                   .

       ,    , ,    .

      :

1);

2);

3) .

    W   30 .

    ,    125 ,    2%    (20   )  250 .

   ,   ,  . ,    25C,      1 .        ,      .  8-   ,        .

        25C.  20              .    ,       ,     -.

  5 ,   5 ,    5   .    :

P    ( ,    ),   .

L    ( , ,    ),   .

W    ,    ,    (   ).

P/L     ,          0,5  0,7,    .

     P  L.  ,         (P)    (L),         .

        ,    . P    L. P/L = 50/100 = 0,5.

 P/L  0,7,  , ,      .     .

 P/L  0,5,    ,         -  ,        .     .

     :    ,     .  W         .      ,  ,       .



 W ( )




     W,    W   ,    W  .



   ,   ,      ,  :

  (  )

  

 

  

 

  .

          .      .   ,    .    ,     ,      ,    , ,          .   ,  ,      .     ,   , ,   ,       ,    .

      ,    ()   ,  (L)   ().      ,   ,         ,    .

   ,     ,      ,  ,   ,     ,  ,   ,     ,     W   .

 ,       ,          , ,                  .     ,    ,    .         ,     .

        -. -    ,      -.         ,       -,      ,  -      .          .

       ?  ,    ,    :

 , ,    ;

   , ,  3060 ;

 ,         ;

            .








,      3,         ,    .    7       3 ,    56  1,5 .      ,      .        / , -  ,    .


 

   ,          .          ,  1%.

      ,    .

      .        -    ,    (  ). ,             1%,   34      .

    ,      .        ,      .

       34      912   ,       .

  ,      ,      .

        ,    ().         .   , .    ,       ,       .          ,  1%.

      ,      .

      ,     (,   )      .  ,   -,   ,           .  ,             1%,        34 .

    1%       ,   ,                    .

      ,      .        ,      .        34       1       .  ,    .

    ,     ,      ,   .

  :

   ,  ;

     2527C, ,     1520C   ;

     8C;

   70%.     ;

   (     ),       ;

   ;

   ;

       90         10       ,      .              ,    .     ;

            ,          (FIFO  first in, first out);

      .                ( ,  , , , ,    ..),            ;

         ,        (),  ( )     (  );

    ()            (    );

        .           ,      ;

               ,           ,    ;

       ;

    ,  ,   .        .

             .

    ,  .          .   ,  -   ,  ,   ,     ,    .          .      ,      .

 ,      ?         ,       ?    ,    ,    ,   -  ,    ? ,     ,  , , ,  ,  , , ,   ,    .

     .         ,   ,          .

        .        ,       ,    ,     . ,   - ,    ,    .   , ,    ,           .

          .   ,    , ,  ,         ,   .        ,         ,         ,    .

      ,      ,    310C        .   -,   30%,       ,       ,  ,   ,    .   ,          13,5%        - .      13,5%          ,    ,  .        11,512,75%      ,      , ,        (-).  ,      ,     .         ,         .      ,           ,      .

    .       .   ,     ,     15%.        .            .   ,        ,    .








   ,        ?   ,         ,     ,     ,    ,  ,   .

       ,  ,   .

1.    Agugiaro e Figna.

                  (, ),    (), , , , ,  (, ).






.2


      00 

             (24 ),      .

            ,              (580  04/07/67).



/ :

: .15, 5%

: . 14,5%

:  00 .0, 55

 : . 40%.

 :

 :

W 410  :10/+30

P/L 0.60  : +0,10

 :

: . 60%

: . 17

 :

: 800/1200 u.a.

:

25 -   10 - 






.3


  00 

            (1821).             ,              (580  04/07/67).



/ :

: .15, 5%

: . 14%

:  00 .0, 55

 : . 38%

 :

 :

W 390  :10/+30

P/L 0.60  : +0,10

 :

: . 60%

: . 17

 :

 800/1200 u.a.

:

25 -   10 - 






.4


  00 л

         (813 ).   ,     .             ,              (580  04/07/67).



/ :

: .15, 5%

: . 13%

:  00 .0, 55

 : . 35%

 :

 :

W 330  :10/+30

P/L 0.60  : +0,10

 :

: . 57%

: . 13

 :

 800/1200 u.a.

:

25 -   10 - 






.5


      00 

 ,            ,              (580  04/07/67).

        (26 ),          ( ).



/ :

: .15, 5%

: . 11%

:  00 .0, 55

 : . 28%

 :  :

W 250  :10/+30 P/L 0.60  : +0,10

 :

: . 54% : . 8

 :

 800/1200 u.a.

:

25 -   10 - 


      00 

 ,            ,              (580  04/07/67).

     ,              .



/ :

: .15, 5%

: . 10%






.6



:  00 .0, 55

 : . 26%

 :

 :

W 200  :10/+30

P/L 0.60  : +0,10

 :

: . 53%

: . 3

 :

 800/1200 u.a.

:

25 -, - ;

10 -, - ;

5  -, - .






.7


     ()

   ( )

  

   :   00.

       III,

IV     ,        .

       .

- :

:   14,5%

:   14%

:   0,6

  :   28%.

 :

 Alveograph (Chopin): W 380, P/L 0,50,60

 Mixolab (Chopin):  59

: 10.

:

25    .



       (  95% )      00,  3%   0,     .          .     ,           .




 ,   ,    ,    ,   Saccharomyces Cerevisiae.         ( ),     .       ,      .      ,   , ,       ,       .

     ,             ,      .

    ,          ,    ,   ,     (   ).           ()     .          .     ()     .        .          .

   ,   :   ,    ,   ,      ,   ,     ,       .  ,   , ,        .

        :  (), , .      ,    .      100.  ,    70%,      48  60%,   .        .          ,        4,4C.    ,    10        8C.           .        ,   ,      .

       21 .           15   .

       120 .

           ,  ,         .

            .           ,       .  ,      ,      ,          .      ,            .

,   ,   ,  .       ,  ,  ,    .        .     ,  .         .

       ,   .     ,   .

    ,   , :

    ;

     .

       ;      .

       ,      :   .         ,           .             ,    .             .

  ,   , :



 

 

.

   4C,   .   ,    .           ,  .       ,     .

      ,              .    5    .      ,      .  ,       ,   ,    ,    ,   ,           -  ,    ,      .      ,   L-,     .

  ,         .    ,        ,  , -     .     ,           .

 XIX      .     1800-       ,        .

   ,   .       .   ,   -       .

  ,       ,      .         Saccharomyces Cerevisiae,  ,   ).

 Saccharomyces Cerevisiae  ,       (  )   :

           ();

       ().

         ,          .


 

           38 .  1     10  .

   ,   ,     .     ,      ,     (),     ,       .

      .       :

 ();

 ().

      ,     ,       ().




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/book/vladimir-davydov-14240081/picca-biznes-tehnologii-resheniya-ingredienty-35741312/chitat-onlayn/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


