   
 

  


    ?   ,    ,  ?  ,      .          ,          ,  ,    ,     .         :        XVXIX .

    2011 .  , Corpus. ISBN 978-5-271-32289-1



      ,   ,          ,  ,    ,     ,   








    ,     ;    ,   ,       ,   ,  ,    ,     .

 ,   , 1837 

 ,      .   ,   .     .  ,        .      ,     .    : !    .              .

          ,      ,      .              ,        .

    ,  .  , ,               . ,          .   ,                .     XVI      , ,  ,       .   ,   ,  ,           , ,   ,    ,    .         ,   ,    .

,       :     ,    XXI    ,     ? ,    ( 1377 ,         XII ),   ( 1200 ),  . ,    80-  XI ,    .        ?  , :        ; XI     ,   ,   XII      .      ,     ,                ,  ,   ,     996 ,      300       .   ,         ,     ,   ? -  .                 .        ,   X     ,     ?    ,   ,   , ,   ?

    ,        .    ,     ,      ,  [1].    ,   17951796   ,     .    ,  .          .        ,   :         XVIII .  ,     ,      ,          ,        ,        XIX .

  .           .  , ,  ,      . ,  99%         .    (     )    .         19902000 ,      :           ,    .

   -          ?  ,    . ,   , .        .   ,          ?           .     .     : -   ,   - ,        .

     ... , , ,     ,       ,  - .    ,             .

.      ,       ,          ,        .     ,           .      ,  ,           .   ,      ,   XVIIIXIX       . -     !

           ,     , ,     ,  ,     .                  .            XIII .   ,     ,       .         . ,      .    ..       [2].     ,     -.      ,      .  -     ,         .           - ,       ,       .

 ,   .     ,    .                 XIX ,    .      ., ., ., .  , ,   .        (, ),      .   ,         ,  .

-!          . ,        XVIIIXIX , -  ! ..   -    .       ,  ,   .

  ,     XII   ,             [3],             , ,  (1550- ).              : ,  ,   ,  .  , ?     .     .      .    .  ,       , .    .     ,    ,       ,   -      .

,     ,     .  ,    ,           ,    .  ,    .        ?     ,    ,        ,  -   .    ,  , ,  , ,     ,      XVIXVII   . ,         [4] 1100        59 ,    -       .    ,  ,      (     )  ..






 , XVII 



  , ,          XVIXVII        (   )  .  -,     .             .         . -            .     ,    ,           .             .      - ,     (  ,  ,   ),                .  ,          .

               .    ,    .  -,        [5].     ,    ,       .         ,    II      ..   . ,       ,   .  ,  ,    黠     ,    ,     .. :         ,           ,  ,   ,     ,        .

 ,     ,       .   ,       , ..         ,     XVIII .  1772  .   ,   17801786.        ,  ,      , .     ,           .          XVIII       . (1779)    ,    . (1790).  , ,   , ,    (, 17951796), , ,          .      ,           ?   .

 ,   XIX               ?    ,     150200  ?        , , , , -.     ,     .       ,  -    .

   ,    ,        XIX ,   .                .        ,     ,                        .

  ,  ,        , ,         ,  ,  .

   ,              .      ? , , .

    ,    .     ,     ,    ,       .  ,   ,    ,   .            ,         ,    . ,   ໠         .       ,    , ,    ,   ,     . ,       . , ,  ,      .

         .       ,      (   ,  ..).       ,   ,  ?  - ?      ,   ,  ,  ,   . ,       ,         .       , ,   ,      .           .    :      XVIIIXIX           .

 ,  (   ).       . , ,           . ,        ,    ,   ,       .    ,    ,       ,       . ,  ,    , ,   ,   .

        .       ,       ,   ,      . ,             .          ,   .




   


          ,     ,       ,   ,  ,   ,   [6].

..    

    .     - .      . ,    ?   ,     ?   ? , ,     -       .

     .  100-     ,  ,        . ,           ,            ,   XVIIIXIX .

     .       , ,        ,  .       ,      .  :   .  ,         .

  ,       ,    .     ,    ,   .   ,   ,          .       ,           

 - -     . ,     ,          .    . XVI ,   .  ,   1551 [7],      ,    (15411552)    ,   ,            .






    



 ,     黠   ,  ,   .  ,      xv  XVI .       , ,    :       : ,  , , , , , ,    ,   ( ,    ),     ,  ,  , , , ,     ,  ,  ,   (,    ), , ,  , , , , , ,  .

    , ,    ,    ,   ,  ,  ,   .

         :   ,   ,   ,  ,  ,  ,  ,  ,  ,    ,   ,   ,   ,  ,  ,  .

  :  ,  ,  ,    , ,  ,  [8].

,  ,      ,       , ,  ,  ,  컠    .      ,             .   ( ,   )          .

,    .     (.., .., .., ..),     ,    xv   ,          .    (.., .., ..),            .

    ,     1542 ,        ,  ,   ,    .           ,    ,       .       .  ,         .       ,       .

 ,     ,        .          .

   1547        . 16     IV ,        ,   .              ,        .

   ,        ,      . -  -   ,    ,   ,   .  , -    ,       .      IV     ,           .

   ,     ,            .      ,        ,   ,     .






   XVII  (  . ,1656)



,   ,        ,        .   ,    .  1560     ,   - ,       .    :   .. (17961849)   1566 ,       [9].     ,       .       ,      . ,    ,    ,    ()     .     ,  - ,   ;   ,    ,     .

      .  , ,  ,   ,   1560-    .

  , ,   ,                      ,   , ,        ,              .

      ,  :           ,  ,      . ,       .     ,      :

           ,      :    ,        ,  ,  ,    ,  ,  ,   :       ;       ,   ,   ,    ,   .     , ,    , .       - ,   ,  ,   ,   ,    .

,         .        ,      .      ,       , , , ,   .. ,      ,          ,   .. ,     ໠  .

    :     ?  ,      .    1239  ,        ,     .    .. :  XXIV       ,           .. [10].

   ?  -   .     ,     . ,           , ,  ,  ,     .   , ,          ,     ?   ()           ,       ,          (.. , ).  ,              .    .

    ,     ,        ?   ,       ,   XIII .          1239    (, ,     )       ,    .     ,        ,          XIIIXVIII .     ,            .     13 .             [11].      .     ,    XIII     .  , !     ,        ,  .

      . , ..         [12] .    ,    ,          ,       .    :  ,          ,    ,        (    ). [13]   ,          , .     ,                 .

    .      ,   (   )      .     ,     ,  ,  ,    [14].            ,  .     ,   ! ,     .

   ,   .     ,   ,       ,         .   ,      ,      .  ,     ,        .                   .      ,        ,     ;        ,       .

      (    !  !),        .             .        ,     ,  .        , , ,    ,         ,  ,   , ,  ,  , ,           - .

       . ,     ,    ,    ,      :

  ,   ,      ,   , ,      ,   ,     ,   ,   ,   ,     ,  ,  ,   ,  ,   ,  ,  ,   ,  ,    ,  ,    ,      , ,  ,  ,  ,   ,   ,     ,   ,      ,         [15].






 ..  (   ).1895



,         .             .          XVIII .               .

,     .         . ,         .             .      ,      , ,        .       ,            .    .

,             .    ,        ,   (       130 ),  , ,     .      ,   ,  ,    ,      .   ,       ,   ..       ,    -!   1852      (   ..) :              [16].            .

, ,   ,    XVI      .           ,    , ,  ,      ,   .

,  ,             1563 {1}.    XVI          ,           ,    .        ,      ,   .           . ,            ,       .    ,        .




     


   ,     ,      ,  .

 , ,   . , 1795 

  ,         .            XVIII       ,   .         ,           .  ,   250  ,     -,          .

     XVI .      ,        . ,  ,  :    ,      .. ,  ,      ,  .  ,  ,    ..,     . ,      .       .   ,       .           .   ,     ,        .        ,       .     1600   , , , , :



Das Kuchbuch der Sabina Welserin.1553 (translated by Valoise Armstrong).

A Proper newe Booke of Cokerye. mid-16th c.

The good Huswifes Handmaide for the Kitchin. London, 1594.

Master-Cooks of King RichardII. The Forme of Cury.1390.

Liber Cure Cocorum.1430.

The commonplace book of Countess Katherine Seymour Hertford.1567.

Das Kochbuch des Meisters Eberhard. ~XV c.

A15th century cookbook from East Prussia. XV c.

Ruperto de Nolas.Libre del Coch. PartI. 1529.

Ruperto de Nolas. Libre del Coch. PartII. 1529.

About Cheese.This is a translation of an Epistola (letter) about cheese sent by Jacob Bifrons. 1556.

An early16th century recipe collection from Bavaria.XVI c.

Thomas vander Noot.Het eerste gedrukte Nederlandsche kookboek.Brussel, ~1510.


,        .  ,     ,                 . , ,       .              .

   ,  ,     ,  ,   ?    ?   . , .   .     . ,  ,   . ,      ,    ,        .

        - .       ,      ,     .       , , ,   ,      ,      . ,         .

      , ,     ,   .       .  XIVXVI       .             III,          [17]. ,          ,              ,          .

        .            ,   ,  .   ,             ,    [18]2.     , ,              .

     , ,    ,   .       ,       XVI      ., ,          :         :         ,  ,     ,          . ,     ,         ,  ,       ;          [19].

, -,         .      ,     ,        , , .         . ,         .       ,      ,   ,      XIV   ,   , .

      ,   (, , , ,   )     .   ,        , ,   ,       ,     [20].

        .      ,       ,     , , ,       ,      (   ,       )            .






      1674



 ,  ,            . , ,      -     .     XVI      .   ,        ,       

 ,          (  , ,      )    , ,   ,     ,           .         XVXVI ,       .

,           1550-    :      ,  ,        ,    ,    ;        .           ;        ,    ,   ,        .    ,           .           ,      ,       ,       ,     .        ,   ,         ;      .  ,  ,     ,   ,           [21].

                 .   , , ,   :     ,    ;     ,      ,         ,     .       [22].

    ,          , , , , ,    .      ,     ,   ,      .

     ,  ,       ,  ,         .

  :   ,   ,     ,     (),  ,   .

   :   , ,   , ,   .

      ,     ,    ,      ;          .

      :  ,   ,  ,       .   : , , , , , ;        ,    ,     .






     XVII  (   )



          ,     .           , ,      30  40 ,  ,   ,      ,   ,     ,     ,     XVI         [23].    ,    ,           ,    ,    .     ,     IX       .

         [24],      ,     .      ,        .

.           ,    .    ,  ,   , , , .          , ,      .      6 , 3 .  , 2 .  , 2 .   , 1/2.   [25].

         (     ?):      ,    45  , 3   (  );     ;    4  ,  ,  ; 6       ;    .       ,   .,   ,    ,     .  ,        ,      , ,   ..

 1564                .        ,   ,  : Relazione di Moscovia Scritta da Raffaello Barberino al conte di Nubarola, Anversa li 16 ottobre, 1565.        .  XVIXVII        .        ..-[26].

  ,  :  , ,          .     ;       ,  : , ,     ; ,    ,           ,   ;      ,     ,    ,     ,      . ,         .         ,   70-  XVII :    ,  ,   ,   ,         ,    ,  ,  ,  ,    [27].

               .         ,       ,       ;  ,  , , ,       ,           .    ,         ,      ,    [28]2.

                  .            ,   ,   [29].  ,    .    ,        ,   ,      ,      . ,       ,   .   ,     .   ,      -     .        (   ),      .     ,    ,        ?






..  



 ,   ,       .     1818           ,           ,   [30].      , ,  ,     .   ,    ,  ,     ,    . ,       ,       ,   ,    ,    ,     ,       ,      ,                  ,   . ,          .   ,              -.           ,     ,         ,   .

        ,     .         (): ,     ,     ..   , ,     :  ,  , , ,   ,   .      .

       ,  ,  ,  .     ,  (, , ,   ),  , .       , , ,  (),  ().      ,  .

    . -    ,   ,  ,  .         . ,            ,      ,     ,       ( )  ,   ,   .        .            ,   ,  ,  ,     , , ,  ,  [31].  ,      ,     .    XVI       1,5   , ..  ,    .                [32]. ,        ,  , ,   .               ,      .             .    ,    ,         .     ,    ,     [33].

                ,    .  ,  ,   Suchary,   ,        . ,   (Group),    ,  ,     .      (Tolotna),  ,   ,   ;    -,   ,    :  -         -  , ,        [34].

,  ,     ,   ,      ,  , .  -    ;        ,    .   ,     ,        .

,  ,      IV (   ),  16051606      I.       1606    ,   (1607)    .        ,     II,     ..      (1610),    1611        .  ,  ,    ,      .

 -,     ,                  ,     XVI ?   ,        ,     .

         ,      .  ,       .   .  ,  ,      -  , ,   .    .

        ,  ,  .  ,    XIX , .      . :         ,     (  .. .)    [35].

   ,         .     .

  ,   ,     ,           ,       XIIIXIV .        ,  .   1471  III        .         .              .      1570   III          (   )    .   ,   ,         .         .  ,  ,            ,    .   ,  .




     


        .

..      XVI  XVII . , 1862

                ,        .         ,   .      ,     .   ,     ,        ,    .     ,    ,      ..[36].

, ,             .       ,          ,          .    50  ,         ,       ;  ,     ,   ,      XVI   . ,  ,     ,  .          , ,  , .   , -,     ,        ,     (, , ,      ), -,  .

     ໠             [37].      XIX ,         XVI  . ,    ,            -  .  ,        ,     .    -    ,    .  ,                 ,    , , , , , , , ,   ..   ,           , .










      -   ,                  .

     ,    ,    ,   ,  (,        ,   ,  ),         ,    . , ,     XVI              [38].

,         ,      ,       .      ,        ;       ,   [39].   ,             .       : 1)  ; 2)   ; 3)     4)  .        ,       [40].          ,      ,   .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/olga-sutkina/nepridumannaya-istoriya-russkoy-kuhni-41222818/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


