 
  

 


     :       ,          ,           .           .    .       .       ,      .             .






  




 Molecularmeal ,   ,     ,      ,      !     -,           .      ,               .

,     ,          ,        ,  ,   ,          .  ,       ,        ,      ,   ,       .            ,       ,        .

    ,
   WACS,
-      
  



  ,  .           ,          .         ,           .

         . , ,           .

-  , . ,
  



     -.       -,     .  ,            . ,    ,         ,     . ,          ,    .

         ,         .

   Accent,
  



      ,     .       -   .         60-   . ,      .     ,    .

  ,
     
  







      :     ,          ,        (    )    .

   .  Molecularmeal   300  -,      -,   ,    - ,    ,     .            ,      .

        ,         . ,            ,           -    .

            -:        ,       .     ,      ,  .

       ,                .

            ,             .

   : 33     ,     ,  .  -     .     ,          .      ,       .         .     :   ,     ,    .

    ,                .

       ,       .        ,       ,  ,   ,         .

            . ,           .           ,         .         .

        ,  ,       ,     - (      ).    ,     .

  ,              .      .   ,           -   .      .

     ,  ,         .    ,        .          ,   ,    ,  .  ,  , ,   ,     , ,    .

 ,      ,       /      .         ,   ,    .

  ,        ,      ,  -.             .       ,  ,      .

       ,          .           ,    .               .      ,     ,           .

         ,              8.4172002.  ,         ,      .    . ,    ,           .

        .    ,   ,   .  ,          ,  -        .              .

         ,     , , ,     ,    .


  

        -   .             .




 1

 - 











  













   18 ,   38.

  ?        .         .   ,   .       .

        .   ,   ,     ,   (     )   .

  ,     ,     :      .     .   ,         .

 .  10       ,  ,  ,      ..,  ,       ,      , ,     ..

  .         ,    ,    , , ,    .

        .      ,   .   ,    .       .  ,     ,   ,       .       3 ,      5.

   .   ,     ,     ,   ,      .   .

    ?           ,   .  ,  ,   ,    ,  , , .

    ,      (     ).        ,            .  ,   ,          .

  ,    ,   .        ,       .    ,    ,          .   ,      .




       ,   ,      



I.  

:

 (2,    2  )  1 .



      180 

  1 

   6 

   3 

   1 



 :

1.       .  1    6%  .

2.   .  45     sous-vide     65 .

3.       30 .

4. ,    .

5.    .


II.   

:

 33%  1 

  200 

  1 

  1 



 :

1.  1   33%, 200    , 1  .

2.   ,   .

3.     ,            65 .

4.     30 .


III.    

     ,    .



:

  200 

  200 

   350 



 :

1. 200 , 200 , 350       5    70 .

2.      ,   .

3.        ().


IV.  

 ,     .



:

  (, ,   ..)  200 

   50 

  2 

,   30 

   5 

  2 



 :

1. 200       .

2.   50    .   , 1  , 30  .

3.          2    57 .

4. 10    .


V. 

:

   100 

 ,   20 

   20 

  2 



 :

1. 20  ,     100 ,  , .

2.  ,      .









  













 17   .       (  -,     ).

  ,     .     .     ,    ,     .

       ,       (      ). ,   ,  .

   ?   ,  ,  . ,    . ,       .    ,       ,  ,      .

  ,    .   ,      ,       .   ,   ,   .     .  ,     .

       Bocuse dOr.




    

(       ,  ,  ,    )


:

  /  180 

   30 

  70 

 /  2 

  /  3 

  /  7 

   1 

   1 

  3 

: 310 



 :

1.       .

2.      ,     .

3.    ,    .       .

4.    ,   , .

5.  ,       ,    .

6.       .









  













 17   .

       ,         .  , .      ,      .

 19971998      ,   .     ,        .

    ,    .    :   ,    ,     .

         ,  ,  .   23        .

           .  ,  ,    .

      34       50 ,    .   ,    .     , .

  ? ,      !        .




: 4    


     -    .

      .

      .

        .







I.     -    

:

   1 

   0.3 

  0.1 

  30 

   80 

   2 

   2 

  300 

  100 

  :

  300 

  500 

  5 

  2 

  1 

  20 

   25 



 :

1.    .

2. , ,   1/2 , ,    .

3.   .

4.       .

5.   2     .

6. :    ,  , ,  ,   .  ,       .        ,    . .


II.      

:

   1 

   50 

  300 

   300 

  80 

   200 

  70 

  150 



 :

1.   .

2. ,   ,  .

3.   .

4.         .

5.      .


III.      

   ,   ,        .



  :

  300 

   200 

   5 

   25 

  3 


IV.         

:

   2 

   400 

  150 

 ,   400 

   400 



  :

  300 

  1 

  200 

   25 



 :

1.   .

2.     ,  .

3.     34 .

4.     .

5.  ,  ,    .

6. ,      .

7.    .




  













   ,       .

           .

             .          .

         .    ,          .

 2004             .       ,   -   One-O-One   .

                 .          Mr. Bo. Mr. Bo    01  2018 .        ,  .    ,    .

   ,   .    ,   . ,  - ,   .

   .        ,   .      ,  ,    .  .

      .           ,   ,      ,       ,   ,       .   ,     ,     ! ,     , ,  ,  .  ,        !









 



I.  

:

  /  300 

  /  180 

   /  1000 

  /  1000 

 /  1530 

    /  250 

    1 


II.   /

:

 ,   1000 

  100 

   100 



 :

1.  , ,  .

2.       300.


III.   /

:

   1100 

  1000 



 :

1.   ,  .

2.    .

3.   .


IV.    

:

   250 

  30 

  2 

   5 

 /  120 



 :

1.    , , .

2.  .

3.   40     .

4.  .


V.    /

:

   2500 



 :

1. .

2.      1.5.


VI.   /

:

  /  100 

 ,   100 



 :

1.     2:1 .

2.  ,  .


VII.  /

:

   (, ,  .)  1000 

  800 

  20 

   20 

  /  30 



:

1.    .

2.       ,  .

3.  ,       .




  













      16 .       22 ,   12    -.

  -      , ,    ,          , .

    ,    ,      .  , ,  ,    .

       , , .         ,     ,          ,   , ,   .

   ? ,   -    -   ,       ,  -      ,  , , ,   .        ,          ,    ,    .




            



I.    , 70 

:

  47 

   15 

  10 

  3 

   20 



 :

1.   ,             .

2.   .







II.  , 20 

:

   20 

  0.2 



 :

1.    .

2.    .


III.  , 30 

:

   10 

  5 

   5 

  0.2 

   20 

 ,   0.2 



 :

1.  .

2. ,   .

3.  , .

4.  ,   .


IV.  , 20 

:

   20 

-  0.2 



 :

1. -   ,   .

2.        .

3.    .

4.       .


V.  , 15 

:

  /  15 

   15 

  15 



 :

1.     ,  .

2.  .

3.          (     ).




  ,   .   ,    .









  













 15   :       .     -.        .

     .    -.     ,   -.    .

     ,  .  ,  .       .

 ,     ,  , ,   ,   , .

  ?   ,       .   ,   .     .

     , .       .        .

 - :      ,  .        .   ,    .       .    ,       ,      .

  ?              , , ,   .




 sous-vide ,     ,           ,    



I.  SOUS-VIDE

:

   700800 

   25 

,    



 :

1.  ,    ,     .

2.    ,   .

3.     50    62 .

4.            .

5.     70    40 .


II. ,     

:

  200 

   50 

 22%  30 

   10 

,    



 :

1.   .

2.        4 .

3.   .

4.       195    10 .

5.           .

6.    ,   .


III.      

:

  400 

   7 

  50 

  15 

   150 

,    



 :

1.     ,    ,  .

2.   ,    .

3.       80    15 .

4.         ,   .

5.      .

6.  ,    ,     .

7.   30      70 .

8. ,   ,        .


IV.    

:

   3  

   80 

  20 

  15 



 :

1.    .

2. ,  .

3.        20 .

4. .

5.    ,    ,     ,   .

6.    .


V.   

:

   300 

   150 

 ,   200 

   50 



 :

1.    ,       .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/vladimir-vladimirovich-nimchenko/molekulyarnye-sekrety/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


