
 Yu Asrak


Mutfak  .         .         ,            .  ,    ,              .              !        .






 I.   





   


              56 .      ,      .     ?)         .             ,          ,    ,     . ,   .    ,  ,       .            .

         -   ,    ,    !     ,    -     ,        .           ,   ,    ,         .    .       - ,          ,     .      ,           

,        . ,        .      .    .   .          ,          .            .

        ,       .         ,        otantik mutfagi      .  .           .                . -        ,    ,     .

     ,             .           .

            .     ,       ,     .




,      


  .     ,    .     , -   ,          ,    .     .         .   ,  ,  .       , , , . , ,         ,           .

, ,                    .    ,     ,      .           .          ,      ,    ,     .




   


?     ,         . , ,             ,     .  ,  ,  ,  ,  ,  ,  ,  ,  ,  ,  ,  ,  ,  ,      ,    .        : , , , , .

         ,     ,  ,     ,         .

     ,   ,           ,   ,   ,   .  ,  ,  ,         ,   ,     ,      ,           ,      ,       -  .     ,    ,         ,    .           ,    ,               ,   Kahve Teknesi      .

,           .    ?




, , 


, ,                  ,        . ,  ,    ,   .             ?

, ,    ,     . 90%         .   ,  ,         ,            . !  ,       .

,       ,   .  ,     .        .




   ?


,      ,      -    .    , -   , -  , -      ,   .     .   ,      ,       ?

  ,   6    , -        .       .  ,  .     ?     ,    ,     ,  ,    ,     . ,     .        , , .       .          ,       .  , .         ,         .        ,      .     ?

    ,      ,        .          .          .

 ,         ,         .       .      ,         .  ,    .        ,    ,     .    ,           ?         .   ? -!

,   .      ,  ,      .




 II. 



  .        .              .         ,        ,  ,  , , 




 .  



       .       .      ,      .   ,   ,       .

        ,           .




        ?


    ,           , , ,   ?  ,    ,         ,      ,       . ,    ,     . , ,   ;       ,   ,    ,    .      ,  - ,   ,   ,   .

          .  ,           ,       ,    







: , ,  , , , -, , , ,   .

: , , , , , , .

:    -,  ,      ,     ,    , , -,  , , 

      ,             .    ,       ,           .  ,      .







:   (pazi),  ,  , , , -, ,  , , , -, .

: , , , , , , .

:  , ,  , ,  ,  , , , -  strangolos  ,        , , , 

      ! ( , ,    ),            .        , ,    -.







: , , -, , , , , , , , -.

: , , .

: ,     ,  , ,  , ,     strangolos    .  ,     , -,  

       .   ,         . ,        .         ,    . ,   ,       .







: ,  ,  ,  , , , , , , -, .

: , ,     ?agla       ,   ,   , , ,  .

: ,  ,  , ,  , , , strangolos    .     ,  ,  ,   .

         .          .  ,        !







: , , , , , , .

:  ,  , , .

: ,  , ,  ,  , , , strangolos   .     ,   , , 

    !     .   (  )        ,   ,       .







: ,  ,  ,  (  ), , , ,  , , , , , , ,  ,  ,  ,   ,      (?ali fasulyesi).

: ,  , , , , .

: , , ,  ,  , , ,  ,  ,    ,     , ,  , , -,   .

     !           .      .







: , , , ,  ,  , , , , ,   (sivribiber),   ,  ,  .

: , , ,  , , , .

: , , ,  ,  ,  , ,  ,          .     ,   ,  ,  -,   .

 ,   -3,   ,    !       , .







: , , ,   ,   ,   (sivribiber),  ,  , , ,    .

: , ,  , , , , , , , .

: , , -, ,  ,  , , ,  , ,  ,    ,  ,       .     , ,  ,    .

        .     ,     ,     ,          , , ?        !!!







: , , , , ,  , ,  ,   .

: , , , , , .

: , , -,  , ,  ,    , ,  , ,  ,  ,  ,       .

,      ,        .      ,    , ,      ,       .







: , ,  , ,  , -, ,  , ,  , .

: , , , , , .

: , , ,  ,  ,  ,  , , , ,  ,       .

    -3    .      .    ,  ,    .           !







: , , , , -,  , , ,  , .

: , , , , , , , , , , .

: , ,  , ,  , ,   .

   ?      -   ringa. , , ,     , ,    . , !    ,  ,   !         -.







: , ,  , -,  ,  , , , , , ,  ,   .

: , , , , , , , , , , .

: ,  ,  ,    ,  ,     ,    .

 , !       !   , , , , ,     .

         , .




 .    



      , ?           -      .     ,   ).




  


         .    -?     !   ?       !

 ? ,     ,  ?

     ,       .     ,     ,   .      ,   ,     ,         .   ,      .      .

        .

Ahtapot  

Ak balik     ( )

Akya baligi/ iskender  

Ay baligi  -  -

Bakalyaro   ( )

Barbun   ,  

Barbunya  , 

Berber baligi   (   )

Berlam baligi     

?a?a baligi    

Camg?z baligi   

?amuka baligi      

?apak baligi  

?ipura baligi (?upra) ,  , ,  ?itari     

?izgili mercan   

?izgiliorkinos    ( )

Deniz alasi      

Deniz seytan/fener baligi      (  )

Dikenli ?ks?z   

Dikenlikirlangi?   

Dil baligi   

D?lger baligi     

Elektrik baligi   

Eskina   

Fangri mercan       

Gelincik baligi  

G?kkusagi alabaligi      ( )

G?m?s baligi/aterina  

Hamsi baligi    

Horozbina     

Iskarmoz baligi    

Iskorpit     

Iskorpithanisi    

Isparoz     

Istavrit  

Istrongilos/izmarit baligi   ( )

Kadife baligi   (   )

Kagit baligi  -

Kalkan baligi      

Karadeniz somon   

Karag?z baligi    

Kaya    (  1400 )

Kedi baligi   

Kefal     

Kikla   

Kili? baligi  -

Kirma mercan   

Kizilg?z  

Kizilkanat      ( )

Kolyoz baligi   

K?m?rc?kaya baligi  -

Kupes baligi    

Kurbaga baligi     

Lagos    

Levrek baligi  

L?fer/kofana  

Mahmuzlu camg?z      

Maltapalamudu  - ( )

Melanurya       ( )

Mersin baligi  

Mezgit baligi     

Midye  

Minakop     

Migri     

M?ren   

?rdek baligi   

Orfoz      

Pisi   

Sardalya  

Sari kuyruk   

Sariagiz   

Sazan   ()

Sinarit  ,  

Sivriburun karag?z    (  )

Tahta baligi   ( ,   )

Tekir      

Tirsi, disli tirsi     

Ton, orkinos  

Torik/palamut     

Trakonya   

Tran?a   

Turna baligi  

U?an balik      

Uskumru  

Yayin baligi  

Yazli hani    

Zagrada   

Zurna     

  ,      .     ,         .   ,         .      ,     ,       .      ,      .      ,       .

      ,        .     ,   ,  -   .

         .  ,    ,        .      ,    .

        .           ,     .       .    ,     ,      .

   : , , . ,       .




   


Sebzeler ve meyveler.     ,         ,   ,   .      ,  . ,         .    , , ,      .    .  ,     .   ,      ,  .   .     .

    .         .      ,    , ,           .

  ,         ! , , ,    .

     ,     .  .     , ,   , , , , .    ,        .

     :   ,       񻠖   ,    .

     ,      ,       :







, ,   Bamya

  Avokado

  Karpuz

  Enginar

  Feslegen

  Patlican

   Bambu

  Tatli patates

  Brokoli

  Salgam sebze

  Vasabi

  Bezelye

  Hardal

  Beyaz turp

  Kavun

  Yesillik

  Zencefil

  Kabak

  Kapari

  Beyaz lahana

   Brokoli

   Br?ksel lahanasi

   Kirmizi lahana

   Karnabahar

  Patates

  Yer lahanasi

  Isirgan

-  Tere

  Misir

  Zerdecal

  Marul

   Kuru sogan

-  Kis sogani

-  Pirasa

  Mercank?sk

  Pazi

  Ogulotu

  Havu?

  Nane

  Salatalik

  Yabani havu?

  Ispanyol enginari

   ?in lahanasi

  Biber

  Maydanoz

  Domates

  Ravent/Pancar sapi

  Turp

  Kara turp

  Turp

  Salgam

  Biberiye

  Roka

   Milano lahanasi

  Pancar

  Kereviz

  Kuskonmaz

  Kekik

  Yer elmasi

  Balkabagi

  Dereotu

  Fasulye

  Rezene

  Yabanturpu

   Karnabahar

  Sarimsak

  Ispanak

  Labada

  Tarhun







  Kayisi

  Papav

  Ayva

  Kiraz erigi

  Ananas

  Portakal

  Karpuz

  Muz

  Kadintuzlugu

  Ali?

  Kirmizi yabanmersin

  ?z?m

  Visne

  Bataklik yaban mersini

  Nar

  Greyfurt

  Armut

  Guava

  Kavun

  B?g?rtlen

  Yaban ?ilek

  Incir

  Tasarmudu

  Kartopu

  Kivi

  Kizilcik

  ?ilek

  Ke?i yemisi

  Hindistan Cevizi

  Bektasi ?z?m?

  Kamkat

  Yesil limonu/Misket limonu

  Limon

  Li?i

  Ahududu

  Mango

  Mandalina

  Tutku meyvesi

  Kudret nari

  Kuzey b?g?rtleni

  Musmula/Malta Erigi

  Nektarin

  Yalanci igde

  Papaya

  Seftali

  Pitaya

  Pomelo

  ?vez

  Erik

  Frenk ?z?m?

  Tamarillo

  Demirhindi

  Kaymak agaci

  G?veyfeneri

  Hurma

  Aga? kavunu

  Kiraz

  Yabanmersin/?oban?z?m?

  Dut

  Kizilcik

  Elma

   Sari?ali




 


              .   , , , ,  ,       .   ,  ,  .               .  -  .

        .  Baharat?i  Aktar      .  ,       .

   .  , ,           5,    .   :    ,    . ,  -    ?    .      .)       Karin yarik  !     ,        .




   


     Bakliyat.        ,        46 . , , , , , ,   .          .        , ,    ,  ,  .

  Amarant

  Bakla

  Bulgur

  Bezelye

   Mas fasulye

  Karabugday

  Kinoa

   Misir bugday

-  Kuskus

   Irmik

  Nogut

   Yulaf ezmesi

  Kepek

   Asurelik bugday

  Dari

  Akdari

  Pirin?

  Sago

  Sorgum

  Soy fasulye

  Teff

  Fasulye

  Mercimek

   Arpa bugday

   Arpa irmi

   

  Vanilya sekeri

  Jelatin tozu

  Nisasta

  Un

   Galeta unu

  Kabartma tozu

  Seker

  Karbonat

  Tuz

. ,           .            .              .        .           ,  .      ,            .       ,  !

             .    ,      ,    ,   ,         .   ,             .     ,      .




    


Makarna.   .      .             .        ,    .     ! .            .        ,     .

   ,         .  ,       .       ,   .               ,   . ,     .

           :

Arpa Sehriye   ()

Burgu   

?arliston  ,  ()

Casarecce  

Castellane  

Dirsek    ( )

Eriste    

Fettucini  

Fiyonk    ( )

Firin Makarna  

Ince Kesme    ()

Kalem    ()

Kalin Kesme    ()

Kaneloni  

Kapelini  

Kelebek   ()

Kuskus  

Lazanya    

Linguini  

Mafaldine  

Manti  

Midye   ()/ ( )

Orecchiette Pugliesi  

Papatya  

Pappardelle  

Salyangoz    ()

Spagetti  

Tagliatelle  

Tel Sehriye  

Tortellini  

Trofie  

Uzakdogu Eristesi   

Uzakdogu Makarnasi   

Yildiz Sehriye   ()

Y?ks?k  

    (2019)       . Esmer (tam bugday) makarna.   ,   .   ,     ,        .




   


        : baharat?i.       .       , , , , ,     .   -       . ,   !

  Hazanbel (Egir k?k?)

  Anason

  Seytantersi

  Yildiz anason (Japon anasonu)

  Feslegen

  Sari?ali meyvesi

  Vanilya

  Karanfil

  Hardal

  Dalak otu

 ( )  Su teresi

  Zencefil

  Isot    ,    

  ??rd?k otu

  Havlican

  Kakule

  K?ri

  Frenk maydanozu

  Kisnis

  Tar?in

    Pul biber

 ()  Kimyon (zira)

  Susam

  Zerde?al

 ( )  Ke?iboynuzu

   Defne yapragi

  Sel?motu

  Mercank?sk

  Hashas

 ( )  Damla sakizi

  Ciger otu

  Ardi?

   K???k hindistan cevizi

  Nane

  Keklik otu

  Kirmizi biber

  Yaban havucu

   Beyaz biberi

   Yesil biberi

    Pul biberi

   K?babe

   Pembe biberi

   Karabiber

   Ac i biber

  Maydanoz

  ?lmez otu

  Yenibahar

  Biberiye

  Kereviz

 ()  Meyan

  Sumak

  Demirhindi

  Kekik

  Kimyon

  Dere otu

  Rezene

  Bayir turpu

  Beyaz hindiba

,   ??rek otu

  Sarimsak

   ?ia tohumu

  Ada?ayi

  Boyotu (?emen otu)

  Safran

  Elsholtzia ciliata

 ()  Tarhun

   Goji meyveleri

  Sahlep




 


 ()  Edviye.        .         -.

     :  ,  ,   ,     .    ,      .

      ,     ,    .    10  ,     .         , ,    (  )   .          .

       ,      .




, 


           .  --,     .         ,  ,    .           .       .

      :

   Beyaz sirkesi

  ?z?m sirkesi

  Elma sirkesi

  Pirin? sirkesi

  Balzamik sirkesi

  Sarap sirkesi

  :

  Nar sirkesi

    Ayva sirkesi

  Ardi? sirkesi

  Nane sirkesi

  ?ilek sirkesi

  Kayisi sirkesi

    Hurma sirkesi

  Bal sirkesi

    Ada?ayi sirkesi

            .      .

        - ,    ,   ,    .           ,    . ,   , ,   ,       .




  


Eksi soslar.       (nar eksisi).            .       ,    ,      ,          .     ?ig k?fte           .

 ,         .     ,   , . ,            .




 


       ,     .  ,   , :

Zeytin yagi   .   :

Sizma.      ,    .     :           0,8  100 .

Rafine.       2,0%,  ,      .   .

Riviera.        1020%    .          1,0%. ,          ,    .

Vinterize. ,    ,      , ,   .        .     ,    .

     .       :

 .

 .

    .

 ,   ,          ,    : Soguk yemekleri, Sicak yamekleri, Kizartma i?in  But?n yemekler i?in.  ,  ,       .

Ay?i?ek yagi   .      ,   .    :   .

Misir yagi   .   ,    .         .

Findik yagi   .   ,   ,        .

Ceviz yagi     .      ,    ,    .

Avokado yagi   . ,         .

Soya yagi   .

Kanola yagi   .         .    .

      ,     ,           . ,    .

   ,  ,   : ,   .         .

       ,           .    Yudum,   ?otanak,        (K?kl?),      .

   .     ,            ,          ,    .

Tereyag   .    ,   .




 III.  



  ,    - .     ,        .   ,      -.

   ,  ?  !    -,  ,   ,   ,   . - - , - .   .     ,          !.       ,    !

       .




 . .     



   .   ,   ,      .       .  !     ,    ,       .




     : !


,  ,   ,           ,  .             ,      ,       .   ,   .            .       ,      ,     .   .

    .  ,    ,     .   .           .




       


    ,    .       .        ,  .




        


    ,    ,     .




 


     ,   .   ,     ,  ,      .        .      ,   . ,  ,     ,  ,     .

          .        ,  ,         .              .




 


  (Beyaz peyniri).    ,   ,   ,  ,  .  -    .

  (Ezine peyniri).    ,           . ,    -      .   .   ,    ,   .

   (Lor ve ??kerek peyniri).   ,      ,    ,   .   ,   ,     . ,   ,       .

 (Tulum peyniri).   ,     .       .    ,    ,  .        .       .     ,    .

 (Kasar peyniri).  ,     ,    ,      .  ,   ,   .   .       (eski kasari).    ,  , .

 (Labne peyniri).    .   , ,  ,  .     ,      , .    .

  (Kars Gravyer peyniri).    .         . ,       .      .

   (K?fl? peynirleri).           .  -    ,               ,  . , ,   ,        .

, ,  (Burgu, ?rg?, Top peyniri).   , ,  ,   .   ,   .   .

 (Otlu peyniri).     .         .     ,    .   ,  ,  .

  (Divle Obruk peyniri).          .    ,   .     , ,  .

- (Krem peyniri).    .   ,    ,      .     .   ,  ,    .       ,   .

 (Urfa peyniri).      .  ,     .  ,    .    ,      .

 (Helim peyniri).          . .    ,    ,  .  ,    .

Manyas (   ), ?erkes (), Abaza ( ), Kopanisti ( ), Mihali? (,   ).   ,   .




  


,   ,        .  ,      .

     .        .

  ,         ,   .

     ,    .

    ,    .

         .

         .




 .  



Zeytin.       һ:        .        .       -  ,     .      ,         .       (yesil zeytin)    (siyah zeytin).

,    ,                  .          27 !         50!     .     .   13-   .   ,   ,    ,    ,    ,     ,  ,      .

     .   ,  ,    ,       ,   ?       .        - .    ,  ,       .  . , , , , , ,    ,    .      , , ,   ,  ,     .

      .       .       ,    .   ,     !     ,       ?          .




 


Gemlik Zeytini.

Edremit  Ayvalik Zeytini.

Edincik Su Zeytini.

Egriburun Zeytini.

Izmir Sofralik Zeytini.

Karam?rsel Su Zeytini.

Kiraz Zeytini.

Sari Hasebi Zeytini.

Uslu Zeytini.

Artvin Butko Zeytini.




 


Memecik Zeytini.

?akir Zeytini.

?ekiste Zeytini.

Domat Zeytini.

Halhali Zeytini.

Kalembezi Zeytini.

Manzanilla Zeytini.

Memeli Zeytini.

Nizip Yaglik Zeytini.

Sari Ulak Zeytini.

Saurani (Savrani) Zeytini.

Tavsan Y?regi Zeytini.




 


?elebi Zeytini.

?illi Zeytini.

Kan ?elebi Zeytini.

Kilis Yaglik Zeytini.

Yag ?elebi Zeytini.




 .      



Yogurt.       ,  ,   .      ,     ,         ,    ,   .

. ,         ,     .

           ,       ,    .

       (kaymakli),   (kaymaksiz)   (s?zme).           .

        ,  , ,  !

     .    ()   .

       ,  .      ,     ,    ,       , .         .

     ?    .     ?  ,            .        ?       ,    --   .     ? !  ,    ? !       ?  !      ?  !

, ,       !

  :  (    ),  (, ,   ),   (, , , ),  .

        (manda yogurt),    (koyun yogurdu)   (ke?i yogurdu). ,  , , .







  ,     .  ,     .  ,   ,           .

      ,   , ,     .

    .    ,    510,      ,   .       .     ,         .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/yu-asrak-23410930/mutfak/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


