   .  
 


    ,          ,   -      ,           ,  ,             .





   

 



  

        freepik.com



ISBN978-5-0053-8445-4

     Ridero







                .          .

          , ,         ,       ,  ,  ,         ,    -      ,     ,    ,  ,            ,         .

           -    ,        ,  ,      .




1.   





1.1.     


  1 2020. N 47- Π    Π     37        ,       :

  ( ,  ,  ) (堖  )  , , , ,     ,    ,      ,     ,  ,  ,   ,   (     ),  ,    ,  ,    , ,   ,   ;

  ⠖     ,  ,     ,  , ,  ,  ,    ,  , ,  (,  ),    ;

 ,    (堖  ),  ,   , , , ,    ,    ,  , , ,  ;

  ,  頖  (), , , ,       ;

   ⠖    ,              ()  ;

   ⠖  -  ( -     ),   (,   , , , ,  ),   (,    ()    );

 (,  )      ,    (,   )   -, ,  ,   ;

  ,         ,  ,        ;

  ,    ,  ,     () ()     ()      () .




1.2.     


     , , , ,  - .

   (),  :

 (,  .);

 ( ..);

 ( , , );

 (,  , , ).

        ,     .

-        :    ,  , ,  .

ʠ - ,       ,     , ,   ,   ,  ,     .

     ,  , , ,   .

  -       .

     ,   , ,  , , ,    ;    ,     .

    .  ,    ,    (,    ).    ,   ,   ,  ,   .

        ,     ,     .

     - ,      .        , ,   ,       ,         .        :   ,   .   ,    .        .

      .           ,  , .

    :  .       (, ,  ),      (40% )   () ,  ,      ࠖ .

        ,    , ,     ,    (   ).

       .      , ,   .      , .      ,  ,   .

       , .

        .

     ,  ,   .        .

 .       ,     .       .

      ⠖      .

       ⠖   , , ,   .       ,  ,     ,   .      ,   ,   .

         ,  ,   (, ),   .

        ,      ,      蠖 .         ( , ,  ).         :   ,    .       ,       .        .

          .           . ,    ,    ,      ,      .      200 1 .           ,    .           .

     - ,     - ,    ,  .

 . ʠ  ,     .         ,   ,  .         ,   .

堖     .    -     .       ,    ,   .

         .      .            .

 .           .

    , , .

堖       ,  .

        : , -, -, ,  .

 堖    .       : , ,  .          , , , , ,  .,   65% .     ,       ,   .      Saccharomyces,    , , Mucor.          


.

   0


  , .

      .        ,  .      ,     .      .       , , 


,  .

        Clostridium,  , ,     , 





.

    ,  ,  ,  .       ,  .

       .

     Acetobacter,         30?   .     ,    ࠖ  , , .          ,  .

        .

 堖  ,           .      ,       ,   .

       ,      .

堖      .      .

  ,  蠖 , , ,  .       .        ,   ,   .

      , ,  ,        .        .

   , ,   .      .             .




1.3.      


   ,  .

             .       .

     ,               ,  ,       .

ʠ          ,      , ,     ,    .

          ,           .

       .

         :

1) ,  ;

2) ,  .

,  .           .  ,   ,      .

        .           .         ,  .  ,     ,      .

  ,       ,           .

       ,  ,  .,      (  ,  ),    (    ,   ).

,  .    ,  . ʠ  ,    (, ,  .)    (,  ,  ,  .).         .

 .        ()  . ,  ,   ,     (   ,    ..).

 ,         , . ,    .

     ,    ,   .  ,   ( )     .

  ,     ,          .

        ,  ,    ,       .

ʠ ,    ,   ,  ,     .

        ,       .  ,            .

         .

        ,   .




1.4.   


   ,     -.

  1 2020. N 47- Π    Π     37     ,     ,  :

   ()   ;

   ,        ,       , ()  , ,  ,      ()     (),         ,    , ()        ,   (      )     , ()    ,     , ,  ,  ;

    ;

     ;

  ,    ,    ,      ;

   .

Ѡ1 2021       -(   31.12.20202463).        

        ,         .  ,          .     ,    .    ,     .    .   , 1  ,   -   ,    . 2     ,    .

  蠖  ,     ,     .  :

            ;

     , , ,  ;

   ࠖ      ,  ,   ;

       , ,  ,  , ,  ;

      ;

  ࠖ     ,    ,      .

Ѡ     , ࠖ     ,      ,   .

  蠖      ,          ,      ,    .

   ,  /  .

ࠖ   ,      .

    ,      .

    ,     .

 .    :  , ,  , ,  ,  .

    ,     ,   .        .        ,    .

    .

         .              ,    (,   ).

       (, , , ,  ..)      .

ʠ  :

1.   , , , , ,  , , ,   ;

2.   , ,  ,    ;

3.   , ,  , ,     ,  .

         .

      :   .  ,      .

    , ,  ,         .

ʠ  :

1.  , , ,    ;

2. , , , , ,        ;

3.  ,  , -,        .

   ,    ,     ,     :

1)  :

)  , , ;

)  , , ;

)  , , , , ;

)  , ;

2)  :

)  ;

)  ,  ..;

3)  :

)  , ;

)  , ,  ;

)  ,  .

Ƹ          (, , ),     ,      .

 ,       ,    .

           ,  ,     (,  ,  ,   ),    (, ,  ,  ..).

         ,    .

       :          (2530%),   (  蠖 ,   ).       ,     ,   .

      .        ,      .     ,     ,      .

    ,    ,    . ,     , ,   ,   ,     (    ,    ,       ).

             .

                 ,        .

,      ,    ,    .

          ,       .

  ,              , , , ,        .

   ,  ,      ,        .            ,      .

 ,    ,     ( , )      .          ,   .           ,      ,      .           (, , ,   .)      (堖 ).

   , , , , , , , ,  ..

   ;    -, -, .

    .

        ,      .

 . ʠ    : ,  , , , ,  .

 ,          ,   .  ,      .      .     ,   ; 堖 ;   .

           ( ,    )      (   ).

  ,   ,   ,       .

    ,   .

  蠖          .

       ,            ,     .

    , ,      ,  ,  .            ,     .

          ,         ,  , ,  .

   ,    ,    .

    ,  ,         (, ).    (, )   ,   ()     (1020).      .

   ,     ( )     (,    ).

 蠖     /    .

       ,         .  ,        ,  ,   .          .

 蠖      .

     , ,     .

      (,  ..)

    . ,         ,     .          ,        .

             . ,          , 蠖    .

           .        (, ,  ..),    (  ).

       .      ,  ,        .

     ,     .

    ,   . ,    ,     ,   .

  ,     .     ,     35,  .

         ,     .     ,      .

,   蠖         ,    ,    .      .




1.5.         


Ѡ15 2015  ,    ,      (, , ),     ,    021/2011.

    021/2011,                   ࠖ ,            .

  23  021/2011:           , :

1)      ( -     ();

2)     (      );

3)  (     () ).

     ()           .

 ()            ,    .

       021/2011()                   () ,    .

       ,    021/2011,    .        :         ,   ,        .

          ,          , ,      .

-     ,      ,  ,   ( 30  021/2011).

   4  021/2011,        ()  ()    ,   (  ),  ,   ,  ,  ,  ,    ,  .       034/2013Π      ,  - :       ,            () () ,  , , -, , ,    (),   .

 -        -  ,     - .

        01.12.2009. 982   ,   ,   ,            .

 ,         ,  ,  ,    () ,   ,    ( 5  021/2011).

  蠖   ( ()  )        ,   ,    (, )   ()  ()  ( 4 021/2011).

 ,         :

1)       ;

2)   (  );

3)   ( ) (    );

4)    (   );

5)  ,     (  ).




1.6.    


       

1)   ;

2)   ;

3)   ;

4)    ;

5)    ;

6)    ,             .   ,       ,   ,       ;

7)        , ,         (堖    ),  ,      ,      ,    -  , ,     - (堖    );

8)  ()  ,      ,         ,      ,  ,        ;

9)     ;

10)     ,   -  (堖 );

11)      ⠖   .

          ()  () ࠖ         ()  ()  ()  .

         ,    ,        ,    ,  ,      ,     ,    ,    .

              ,            .         .

      (   )       ,     ,             .  ,       2 ,     ,   ,      ,     , ,  .

     ,     2 ,       ,       2,           .

           ()  (,  , , ,   () )   ,            (INS)     ().       ,   ,    .  ,       ,              .

     :

1)   ( )  ( ),   ,     ;

2) ,      (   );

3)  ,   ,  ,         .

      :

1) ,                         ;

2) ,          ,   ;

3)   ,      ;

4) ,         ,   .

      , :

1)        ,     ;

2)     (  , , , , ),    .

,        ,     ,         .

 ( ),  ( ), , , , , ,       ,           .

ʠ  ,            , :

1)    ;

2)  - ;

3)    ;

4)   ,       10    10     ;

5) ,  ,   ;

6)    ;

7)    ;

8)    ;

9)     (  );

10)    ;

11)    ;

12)     (  ,    ,   );

13)    ;

14)    ;

15)    .

        ,    - ,                 .

  ,     ,         , ,    ,      .

  ,   ( 122,   104,    FCF 110,    129,  4R 124  102)    :   (),  ()  ()      .

          (,   ),  (  )   ().        .    , , ,  ,  .

       ,   ,  ,    ,           :

   ,    ;

   ,    ,  ,   ,  ;

   , ,     ,    .

         ,    ,  .

              , , .

                 ,          ,    ,   ,    ,    , ,  .

              , , .

  ,       ,          .

               ⠖       .             .

 ,   (),        (,  ) .        ()  () ,      ()   ( ).

      ,   ,          ()  ()             .

   ,   ,     .

   ,   ,   :

1)   ();

2)  , , ;

3)    .

  ,  , ,   ,   ,  ,     (,     , ,  ( ),  ( ),  , , , ,   ,           .         ,         .

        100  100 ()   (   ,            )  .

  ()              .

  ,   , ,              .

              () (  )    ,         ⠖       .

 , ,    ()      , ,    (),     100  100      (      )  2  ,       , ,  .     , ,    ()      .

        ,          .               ,     100  100      (      )  5  ,         .

            .

        ,           -.

    ,      ,   ()  ,    ,  ,             .            ,          ,  ,    .

  ,   ,      () ,    :   ,  ,  - ,     - .

                  ,   ,   λ.

         - ,      0,9             ,  .         .

            ,   .




2.    





2.1.        


              .     ⠖   ,  .

     ,     .         .        .             .

          .       ,       .

ʠ    :

 .  ,           . ʠ    ,      , ,     (  ) ..;

 .      . ʠ      , , ,  .;

 .        (  ).       (, , , ,  ,  ..);

 , , .     ,        (,  ,     ).      ;

 . ,     .      , ,   .

  :

    ;

         ;

   :  , ,  ();

 ;

     : , ;

    ;

      (, );

 .

    ,    ,    .        ,      .

        , ,  ,  ,        . ʠ         .

           ,    ()  .




2.2.      


      :          ,     .

     , , ,    . ,         .      .

                .

     :

    ,     ;

   ,  ;

     ;

      ;

      ;

-      ;

       ;

    30


, 37


, 44


;

       ;

     .

         .  ,       ,  ,    .             .        .

  -       ,   ,   .

  ,        :

   ;

        ;

 : - ; ,     ;

 :      ; ;    ,     ;    ;    10 5







  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/nadezhda-petrovna-la/laboratoriya-kachestva-pischevoy-produkcii-praktiches/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


