  .    
  


Academia
   , , ,    ,          .      ?          ?        XX ?       ?      ?      ,     ,   .

  PDF A4    .





  

  .    



 . . , 2023




.       



      

  -, 1825 

  , ,     .   ,      ,   .  ,    ?  ,  :      ,   ,       .     ( , ,     ).   ,    ?   ,      ,  . ? ,  ,     ,    ,    .

  ,   .   . ?   . , ,       :        .     ,   .  ? ,  .     ,  .       .     ,   , ,       .  堖    ,         .  䠖    ,    .    ,        . ,     ,      .    ,    ,         .     ,       , ,      ,  -.     ,  ,        .       ,       .  ,    ,     ,   , ,   .

   堖           .    ,   ,  .     , ,     ,     .  젖  ,    --    .        .          ,         .    .     ,         ,    ,      .     ? ,   ,    .      ,    .         .  ,       ,      (,  堖 );   ,       ,      ࠖ    .       ,     -,  :    .         , , ,         ,  ,   .  Homo sapiens     .             .        ,  ,     ,     ,    ,    ,        . 堖  !        McDonalds,    .

 ,   ,     ,       ,    ,  ,            . ࠖ          .             . 堖         ..      ,         .          .  ,        , .  ,    .

     ,  ? , .     , --.   ,  .     堖   ,   ,       (,  ).    ,         ,   ( ,  ),    蠖   ,  ,    : , , .        :       ,   32 ;    ,     ;         Lancet.          ,     .       ,   ,    ,    .          .     ,   ⠖ .   ,    ,  ,  .

,   ,  ,  space food,    ,  .     .        ,        .    ,   ,          .   ? , 렖   ,         .              . , 堖 ,   . ,             ,    :   ,      , ,  ,    ,        (   )  蠖  , ,   .

,    :    .  ,    .   :    .         ,   ,      .       ,    ,      .

   ,    ,      ,  ;      ,       .      ?        , , ,   ,         ,      .     ,  ,       .             ,  ,    .

                ,    ,   : , -,   .      ,   .      ,             ,    .

                  ,   ,   .   ,     .      ,            .                   ,     , , , , ,    .




   


      .  젖 .    ,      ;   (        )     , , , , .           ,    ,    .                .        .         [5].            ,          蠖 .

      ?          , ,     .        ,   蠖    .  ,  ,   ()  ,             .               .         ,  ,    ,  ,  ,  ,  .

      ? -,   堖    ,       堖  .    ,   ()     .      ,   ,        .

-,       ,      .                . ,        ,   .

-,      (     ):         ,         ,    . ,    ,        [12].     ,   ,   ,        ,      .  ,     ⠖  ,      ,    .

-, 堖   ;            頖   ,   .   ,        :       ,  頖 ,           ).




     


       .       ,              .          ,       . ,    ,  렖   ,   ;    ,     ..        ,  ,   ?       ? ,   ?        ?        :  (1984) ,           :   (  ) ,         [15].          .

         , ,    ,       .      堖     ,   -   ,       (  )     .          ,       .   -   ,  ,  -  .             ,     ,       ,   ,   .         ,     (behavioral organism), ..    .    , ,  ,           ,   -     (        ,  ,       ).         ,       ,               .         ,       ,    ?     ,    ,         ?        ,     (   ) .

            .      . ,  ,   ,    .  ,    ,             ,      ,      .  ,      (  ),    ,      ,       :      ,   蠖   (  ,   ),   (  ),   (  )        [16].    (   )            .

        .     ( )       ,      [17].  ,      (    ),   .       ,   ,         ,    :           ,       .  ,   10 00015 000  ,              (      ,     ),      .  ,    (   )         . ,  -     蠖     ,     ,        .

        .   5%         ,           . ,                 .       ,        .            頖 , ,  ,     ,       .




      


     , ,   - ,        .      : , ,   .    ,       .       ,         .       ,           (    ),    .  ࠖ   ,         ,            .          :        ,      ,    ,       (,        )      .      ,   :          .

      (  -     )     .          : , ,     (societal community).           :      ,      (   )     . ,                    ,    (      蠖    ,           ). ,     ,     ,         ,             (            ).             (     )      .

         (   , 堖    ,        ,       ).     :   (                );   ⠖     ,    ,      ,      ( ,       ,  ,    ,   ).  ,    堖  ,        ࠖ .




   


                    ,      (        ).      (1979) ,             [19].  ,        (   )      ,    ,   .   ,           (,    ),      .          (   )    堖 堖 堖 堖      ,     ()     ().           ,     ( , , , ).       ,          .           (  -       ).       .              (  ),     ,     ,     젖               ( ,  ,   蠖      ).

        ,  ,   , ,           .         ,      .     :  ,    ,       ,       ,    .         .      ,           ,        .            蠖       ,       (  ,       )        (   ).          ,       .

,         :           ,       (,        ,   ).               :        (     );     ,        (  )     (  ),  ࠖ   ,    ,    .          ,        .

            .     ,   (              :    ;     ;   ;      ..).     ,      :     ( ),          ,     (      ).      -  ,     ,  .               ࠖ      .              .            ,  ,      ,       .       ,  ,       .      ,       ,    ,  (  )        .




  


    ,        .     (,  )   (, ),      . ,       ,       .

-,        (     ).        ,    ,       .               (    , ,    ,         ,     ).   ,             .

-,          .      :     ,         . ,           ,      ,    . ,         ,       ,       .

 ,    ,           ,     .      ,   .     ,       ,            .







1. ..  :  . .: - -. -, 1995;  :   .  . ..   .. . : -, 2012.

2. ..,  ..,  .. .    . :  - . .. , 2004.

3. ..   :     . .: -, 2011.

4. . -      - //  - . . 2018, 11(2), . 212227.

5. ..,  ..,  ..     //  . 2009. 3, .117137;  .  . .:  2, 2005.

6. . -  . .:   , 2008.

7. ..    //  . 2015, 1, . 95104.

8. .  ,   , XVXVIII. .: , 1986. . 1  :   ;  .   :    . .: Alexandria, 2008;  .,  .  :   . .: , 2006.

9. .    : . .: , 1991.

10. .   ? .: - . , 1995. . 2.   .

11.Goody J. Cooking, Cuisine and Class: A Study in Comparative Sociology. Cambridge: Cambridge University Press, 1982.

12.       .      . , 2013.

13.Bourdieu P. Distinction: A Social Critique of the Judgement of Taste. Cambridge: Harvard University Press, 1984, p. 186. The food space.




 . -  



ࠖ    .

 

        .                ,     ,   . ,                     .      ࠖ   堖      , ,  ,    .      :     ,           ,       .  ,               (   ,  ).      XVIXVII ,     ,         .     (, ,   .)       ,      ,     . ,                .

         ,          .    .         , ,     .            ,     (        . ;          ;      ).      (  ,       , ,     );   (,    ⠖   , ,        ,    ,        ).         (    societal community);     ,   ,   ,    . ,       (  )     ;      (  . ).

          -     : , , , , .     (,            ,   ,     .         ;     ,       ,         .      ,            .

         ,    ,         :

       (        );

        (      );

   1500              (  ,    ,     );

,    ,        .




1.1.    



       , ,  .      젖 , , .   ,      ,   ;    蠖 ;    ,    ;    ();    (    );    蠖 ,    (, )      ( ),    .     ,            ,     ,   -   10 000 .         ⠖     ,     .




1.1.1.   



  4,54 .  ,    ,    .   ( )     43,7  . 1,2     ,    堖 525  . 145  ,   ,    ,     .      堖  (Purgatorius).      ,   ,    , ,   ( 蠖  ). 3320  ,   ,    ⠖    27


,   4050   23,   :  ( 4%  ), , .   蠖  10 .

 , 2010  ,  蠖 ,   , ,   .       150


,  ࠖ 15,     1.     ,    10 .  , 5  ,    .   ,  400


,   ,         ,    .        ,    (,    ,   : ,    ,             ).        ,    (             Lucy in the sky with diamonds),   ,    ;       ,       .      (,                    ;          ,   ).     .      30  70,     150.    20  (    ,    ).

   2,5     Homo  Homo habilis,  ,   ,       .         ,   8001100


,     75,    180.     ,    ?    : 1913       ,  Homo habilis.     ,       ; , ,      [1, 2, 3].        ,     .       Homo habilis            .               .

Homo sapiens     ,  1400


. ,               ,       .    :        (     ),       .     , Homo habilis       .   150 000100 000       Homo neanderthalensis.      ,       (          ࠖ   1%,       ).

Homo sapiens    ,  ,        .     . ,    , Homo sapiens,   ,     ( ,      ,      );     ,      ,   .        , , ,      ,           ,       .   , ,   Homo sapiens      ࠖ    .        :    ,  ,     ,   .

    ,        .  , ,    .        :  堖    . , ,  ꠖ          ,     .       .      ,       .            ( ,     ),   ;         ,     ,    . ,       (     ,    ;        6000  ,    ,   ).      ;   ,       ⠖      ;       .         . ,    ( ) : ,   ,     .      ࠖ    ,     -    .     ,   , ,     .            ,     (   ,   );    .

      ࠖ    ;             ,       .                    (,   ),       .     ࠖ   ,        .        ,  ,  . ,   ,     ,     ()        ,    .   ,   500 000            .       頖    ,    ,           .       ࠖ   ,    ,           .       ,  ,    , ,       . ,      .  ,   ( )     ,           1000 ,     650   [4].

  ࠖ         .         (      ) [5]. ,     , ; ,   , :      ,    , ,    .        ,       ,   : 2/5      (,        ), 3/5 .     ,         ,       ,      .

   ⠖ ,    .    ,           ,   .     ,   ;      ;         (  2550 )   (      ).            ໠     .           ( 750


    )        .        蠖 ,      .         ,        .               ,     ,         .      ,    ,   ,      .                     .             ࠖ    .        ,         .            (,           ,        ).       ,     ,          (              ,   ,   ,      ).

   ,     ,      ,     .  ,   , 堖  ,   ,    .       ,         . ,               ,         (       , ,    810 ,     젖   , ,    컠        ,       ,    68      ).                  (   [6]).

  ,            ,          .   ,   ,     ,  ,         [7].    ,    ,         ;                 :             4     ,      .     頖          [8].                       ,   .     ,          .

        .            ,     ,   -   .        (   ),        (  ).         頖        .           ,              ,    .        (,        ,         ,    3 ,   -   ) [9].                          .

,         :     .         ,     ,          蠖  30 .             (   XIX      32 ).







1. . .    Homo //   .  XXIII , 2009, 4, . 5664;  . .    . .:  , 2005.

2. . .    . Homo sungirensis.  :     . .:  , 2000, . 411420;  . .       .           07.00.06 . ., 2002.

3. . .  . :  2, 2005.

4. .  .  . .: , 1989.

5. .   .        //  . . . :    . .:  , 1996.

6. . .           //     .   .  . .. . .: -   , 2004, . 88111.

7. .    . .: , 1975, . 113;  . .   . .: , 1986.

8. .   . .: , 1999.

9.Stinchcombe A. L. Economic Sociology. New York: Academic Press, 1983.




1.1.2.    



    (    )      1923 .        10 00015 000   ..       ࠖ    .      頖        ;    堖     ;        [1].    . ,   ,      ,   ,        10  .    ,      [2].       17 000   ..,     10 000   ..,       ,     .

      ?    ,     :    ,    ,         [3].     ,   -    ,      ().         蠖     ,    .    ,        ,   .   ,              20 .

 10       :  ()     10 000   ..;  9000; ,    5000 ;     , , ;  4000   ..   ; 3000 , ,  ;    1000   ..  ,  , .        10 000   ..,    5000   ,      ;  7 500 000       (  ); 5000  ; 3000  ,   .

       ࠖ    ? ,    .         (     )        (    ,             ).           ?

      ,  ,              ,       ,      ()         [4].    ,       ,     .      ,           (     ),          ,     ,        .        ,                (       . [5]).

      :   ࠖ ,      ,   ,           .     :   (    ), ,   ,         ,      .           [6].        .    ,    蠖    ,     .  ,     .     ,   ,  :       ,         ,   [7].

 , ,    堖 , , 堖    . ,           (     ,     ,     ,     ,          ,    ),   :         ,      .          ,   . ,    -     , ⠖  ,        ,          .

      .    . . ,    , ,         .       .

   (,  ,  -    50%    頖 , , , ,  ,  , ,  , );

  (, , ;    , , );

-  (, , , , ,       , , , , , );

  (, , , );

  (, , );

  (, , , , , , , );

  (; , ,   ) [8].

          .    ,     .     ,  1939    :  ,  ,     , ,     ?        ?  1941  . .    ,          1943 .

,  :  15 00010 000      ,   ,  710       ,   ,             .    ,          :      ,      .       ,   ,     , ,  ,  (   ), , , .  ,       .      ,        ,       .   ,     .   :       (       ),     .      .           .







1. .    . .:   , 1952.

2. . .   (- ). .: .   -, 1980.

3.Cohen M. N. The Food Crisis in Prehistory: Overpopulation and the Origins of Agriculture. New Haven, CT: Yale University Press, 1977.

4. .    . .: , 1996.

5. . . -    //  - , 1996, . 1, . 6, . 4858.

6. . .      .      . .: , 2018, . 38.

7.:   .   . http://www.o-soli.ru/istoriya-soli/chelovek-uznaet-sol/

8. . .  . .: , 1987.




1.2.    



   :     (,       ,      );  (      );  (        ),      . ,       ,      ,  .   ࠖ   ,      ,     (        10 00015 000  )     ,  ,     -.

          (, )   ,     ,            :     , ,  ;              (        );        ,   (  ) 蠖     ,    (,   .).                         [1].

    ,        (     )  堖  . ?   ࠖ   ;  堖      ; -    ; -堖     ..        ,    (     ),     ,   ,       .

        .   ,      ,     ,     ,           .       ,          - .    :  ,  ,       . ?      ,      (-        ),     (     ,      );              頖 ,   (  )   ,    famulus. ,      ,     ,             ,   .     ,  ,   .       젖    ,  ,   ᠖     .    I. ..     堖 1,5    [2].          ,   . ,       ,     堖  .      ,      , ,              .

             ,           .      ,     ,    XII   ..   ,        ,    ( )       - ,     .  ,       ;     ,  ;        .            ,      (    early empires  ).   , ,     :     (750480   ..);  (480323   ..)   (32330   ..) .         ,  ,   ;         .







1.Trade and market in the early empires: economies in history and theory / Edited by Karl Polanyi, Conrad M. Arensberg, and Harry W. Pearson. Glencoe: Free press, 1957.

2. . .      . .: , 1990, . 224.




1.2.1.     



 6000     ( . ??????????? )     .    XIX     ,     .  ,   .     (,     軠   ),    .         ,    ,   .     .      (       ),         .      ,  ,  ,   .

        ,        [1],       . ,          (,    堖 10 000    ,    , -    ),    , ,   ;  ,       (     ).    :        (     ,     ),      .    ,    .        젖   ,    ,     ,     ,       .        ࠖ       .  ,      ,       ,     ,   (,            ,   ,         ).

  ,        ,  ,     :        .             . , ,    ,    . , ,           ( ,         ).         ,     .         (   )   (, ,  頖      ,      );       頖         [2].       ,      (      ).

    頖  ,   ,       (,    ),    .        .       (   ,  ),     ,      .         (     ,      ),  ,   (?) .     ,       ,   : , , , .    堖     .

    .   ,        .    ⠖  ( ).         ,             2062   ..        8  32         :    16   , 젖  8 [3].         :    ,    .     ,     ,  ,  堖 ,       .  ,  ,  ,   ;        ,       ,   .

            .  ,  ,   ,   ,              , ,   ,      .         ,    :     .       蠖           ,         .     ,            .

     ,      ⠖          ,    .       , ,   ;  ⠖   ,   .   :   ꠖ  ( ໠   ).     ,      蠖     .     ,          .     , ,      [4].        .       ,       ,  .       (         ,      ,    ).

    ,   ,        (     ).         ,      ,        .      .  , ,  蠖 ,          .       ,      ,      ,           .      ,      .

           ;     ,          .     ,      ,       ,      (  ).     ,          .     , , ,  (  ).

  ,       ,       :

		   ?
		      頖
		    .
		      頖
		    .
		     ࠖ
		    .
		     ࠖ
		   .
		     ࠖ
		    .
		     ࠖ
		     .
		      
		   .
		      
		    .
		     蠖
		     .
		,  , ,  ,
		     !
		     !
		   ? [5].

       蠖   ( )  ,          .      ? ,       ,  ,           ( ),              .

  ,            ,     .      . , ,      ,   ,  , ,    (    ).      ,  ,          [6].

   ,        (Yale culinary tablet).      , ,      ,        (/ ) . (      .)   ,      ,       ࠖ    .       (),  (), -, ,        ,   (,   ) [7]. ,         (  ,  ),   ,    .    ,   ,         (   2400   ..). , ,       ;        ,   .

,      ,       ,   :   ,     ,    ,    :   ,   .      ( 100   45  ),   .       ,     .       ,                 (,     ),   .    ,    ,      .

        ,   ,      ,         蠖        ,    .      ,      .            ,      ,   ,     ,   .      ,     . ,          .  ,        .    500 000 ,          .   ,      ,     ,       .   ,                 ,   ,    .            :  50 000 ,  14 000 , 2200 , 20 000   .. [8].    IV   ..       ;       ( );       ;  ;      ,    X  ..        .   ,   ,         .







1.Goody J. Cooking, Cuisine and Class: A Study in Comparative Sociology. Cambridge: Cambridge University Press, 1982.

2. C.    . .: , 1965.

3. .   . .: , 2012, . 31.

4.Bottro J. The Cuisine of Ancient Mesopotamia // The Biblical Archaeologist, Vol. 48, No. 1 (Mar., 1985), p. 37.

5. . .  .  . .:  , 2001.

6.Silver M. Redistribution and Markets in the economy of ancient Mesopotamia: updating Polanyi // Antiguo Oriente, V. 5, 2007, pp. 89112.

7. . .      .      . .: , 2018, . 128.

8. .   . .: , 2012, . 39.




1.2.2.    



       .         ,           .     .    ,      ;            .         ?   (    )     ,    .          (, ,   .).       :          ,     50   ,      .           [1]. , ful medames      ,   . ,             .

     .                ,       堖   .       ,      ,      ( , , ).   堖 , ,     ,     .       ,          (32%    ) [2].        .

    .     ( )  ,    -  -,   (      )   ,       .          ,    ,     .    - ,           (     ,        ).           (  ),       ,    .

          :             [3].    ,     ,   ⠖    ,      ,      .        ,        .  ,     ,      .        ,   , .   ,    ,        (,        ,   ;  , ࠖ , ).

     ,       ࠖ    .       ࠖ  , ,  (  ,   ).     ,     .  ,    .       ,   ,        II   ..

 ,    ,   ,   (  ),    ),  , , , , .    ⠖ ,  (   ), , , ,  ,  ,  (),  ( )    .      ,   .           ,     ,        .     :  (), , , , , ;    .   ,           ,        ,       .     50% ,   ()     .         (  ),              .        , , .     ,    ,  ,         ,     .

     :    (     ),    . ,   ,   ,     ,    ,       (    ).      ,   :        ,   30  .      ,     ,   ,      .     ,    ,   ,  ,   .        - (    . . 2)     : 軠 , 𻠖 ;     .        ( 30 )        ( 20).        ,      ,  [2].     (               ),     (,     ),   .

          ,      :    (),   ,     (       ),    ,     -,     ,      .       ,           ,  .       ,       ,      .

         ,    ,    ,    : , ,       .       , , ,  .     ,      (         堖     ,        ,    ).      ,  (  )    ࠖ   .   , ,       蠖 , , , ;       ⠖ , ,  ( ,      ࠖ     2530  ), , , , ,  (,   ,    ,    ). , ,       . ,  ,             ,  ,     (     ),       ,     ,   ,     .   (  )    ࠖ  ,     ,   .            .

  ,        ,     ,            .   , ,  ,     ,  (barbari ),  ,    .        ,   ,        ,       ,   ,     ,       ..   蠖           ,      .    ,         ,   .  , ,     ,  ,   ,        .   (  ,    )  ,  .  -        젖  ,             .         (, ):            ,       .    ,   ,    .







1.Hassan-Wassef H. Food habits of the Egyptians: newly emerging trends // Eastern Mediterranean Health Journal, Vol. 10, No. 6, 2004, pp. 896915.

2.Obesity, adult prevalence rate, World. IndexMundi // https://www.indexmundi.com/egypt/obesity_adult_prevalence_rate.html.

3. .  :       . .: , 1989.

4. .   . .: , 1982, . 239.




1.3.     



         .   ,  ,       -     .         ,  (   ),    .   ,   ,    .       ,     ,   ,     .         ,          .               :   ,     ,    ( ) ,        . ,   ࠖ  ,  ,       . ,   ,       ,          (   ),    ,  ,      ( ,  , ),   .       ?  ,             (, 20%   ),      ,     . , ,      ,  ,    ,     . , ,     -   .      ,        ,     !       .




1.3.1.  :  



   蠖   .       ,     :   -  (   ,   :   ,   ),   ,      .       (         ,    ).               .       ,  (   )   . ,    1500  1200   ..    ,    , ,    ,      .      ,    .  ,   ,       ,    ,      [1].  IV   ..       ;           ,   12 .

   .       ,    ,     ,   ,        .    .    ,       .      .      :     ,  ,      ( ,    )    .       ,     . ,     ,   ,    ,       ,     ,        .        ,          ,   .  ,       ,        .

  ,         ,     ,       .  ,    ,   .  -      (         :    ,  ;       ),   ,   ,   .    , , , , ,      ,       ,     [2].   :    ,       .      ,        ,       (    ࠖ   ,        ).

     蠖           (  , ,   ,    ).         [3].      .        ,    .      (., ,  ꠖ      ,    ,  ,  ),        .           (             ).

       :   , , ,  , .         ,    .  ,            (         ,   ).                 (   -  ).               (   ꠖ   ).             (  頖    , -,       ). 蠖 , ,       .      (      )   -:

		   
		  ,
		  ,
		    [4].

      ,      .   V   ..    ,         [5].   ,         ,       .  , ,     蠖   .       (,        ,   ,   ,     ,  ,    ..).   (   )        ,   ,    .    :     ,  堖 ,  ,  ,   .            .       .     ,  ,  ,  .  -   (,      ),    ,     ..         (        ,        ,      ),         ,   .

, ,     ,        .    (II  ..) ,            .     :      ,     ,     ;   ,   ,         .  ,            (           ꠖ   ,    ,    ,   ,   ,       ).  :     ,       ,       젖    ,       ;         ,  堖    [6]. ,      ,     ,     ,    . ,    ,   ,     ,       .

 ,              .      ,              (         ࠖ     ,  ).         (35 ),     ( ,   ).                  ,    蠖      .           (   ),     :        ,        .              蠖    (   ) .     ,      (),  .

   ,      ,  (   )     .   ,    ,       .        젖   , , ,  , , .   ,      ,  .  ,      ,   ,         (    ).         ࠖ   (     ,       蠖  , ).       ,               .   ,    ,      ,          ( ). , ,        .  ,    ,  -   堖       ,           ,   .           .        ,  .      (   )   ,     XI   ..       .      ,    ,    ,    .

  :   (      )   .   ꠖ         .     蠖     ,      .             (    ),     (     ).           VI   .. 5,   1 ,  ⠖  1  (, ), ࠖ    ( ,  1/6 ),  ࠖ  , 3  [7].        ,     .

    ࠖ          ,        .        ( )  , ,   .  ,     -   ,       ,       ,    堖      (             . [8]).       ࠖ   (   ).           ,          .        ,    (    )        .       -  ,    堖       .

      :  ࠖ   ()      ;  ꠖ  : , , , , ;      (     ,   ,       ).           -   .         : sitos  ,  parasitos .   ,    ,   젖      ,       (        ,  -   ;    蠖  ,   ),      -.    ,      ;     ,    .       :     젖       (         ,      ,    ).             ;   ,   ,     ,      (       ).  ,  ,    ,    .

䠖    ,   ,     , , .        :    ,  ,  ,   (  ),   (,  ,  ).          .    (     )   ,   .       :     (    )   ,  (      ,      ),  ().

     ,            .   V   ..         .      ,      .       ,    ,          ,   .        ,        ,     -.          ,    ,      ,      .       ,     .       ⠖   ,   ,   .          ,   堖 ,      . ?     :        ,    堖    .

      ,   .  ,     ,    : , ,   .   ,  , ,   ,  :   ,   ,   ,    ( 堖   ,   ,   ). ,     ,    ,        .     :     (        ,     ,  ).   ? , .        (      ,    ,  , -    , , ,  ).    -         ,  ,    ,   頖 頖  (堖   ,  -        ,   ).              .        :       ,    , ,     ()    (),     .           , :     (  ) ,        .

  ,        ,  ,   ,   ( ) [8].       ,    ,     ,   ,     ,   ,      .. (      XIX ).  ,        () ;  ,  ,    (  ,    ).      :    ,       .        , , , ,      , ,   .  ,   ?             (  ,      ,    ;       ).

       ,      ,  ,  .       ,    - ,           .          .        , ,  ,     .







1. .     .    1913. .: , 1994, . 5.

2. .   . .: , 2012, . 112.

3.Grimm V. The Good Things That Lay at Hand: Tastes of Ancient Greece and Rome. In: Freedman P.H. (ed.) Food: The History of Taste. Berkeley and LA: University of California Press, 2007, p. 6399.

4. .   . .: , 2012, . 120.

5.Kaufman C.K. Cooking in Ancient Civilizations. Westport: Greenwood Press, 2006, p. 73.

6. .     .    1913. .: , 1994, . 56.

7. . .,  . . (.)  :   . : -, 2012, . 442454.

8.Fernandez-Armesto F. Near a Thousand Tables: A History of Food. NY: Free Press, 2004, . 34.




1.3.2.   :  



    :     50 ;      5 . .      ,    25% ( ,      33%).     ࠖ ,  (  );  ()  ;  堖    ( ).    :        ,  ,  . ,          .     : 1,5%   20%  .  10% ,    ,   20% .        .       ,      (   ).      堖   2  5%  .

,   ,    .          ,         (      ).         .         ,            頖    ,    , ,   ,      䠖 ,  ,  ..         :      ;  蠖 ;      ; ⠖  ;   ⠖  ;   蠖    ..            :     ( ,    ,  ,  , ,      ,     ,     ).   蠖     ,       .    ( ,    ⠖  ),           ;    (       );    (  , , );   , ,  (  ,          tyrotarichum);  ,    (  ab ovo   ,             젖 ab ovo usque ad mala); ,      .    ,  :     ;  ꠖ    ,   ;  ()    (),    .        ,       .        .

      ,  , :    ,    ,        : , , ,  , , , , , , ,  ,  , ,  (   -),  , , ,    , , ,  ,  , , -   [1].      :      (,       -),     ;    ;  ;  ;  ;  ;  ࠖ ,    ,    ,      .              ,     . , Lex Orchia de cenis (   , 182   ..)        ; Lex Fannia ( , 161   ..)     ,   ;    100 ,     10 ,     .        ,   ,   .

      ,      : , ,    (    ,    );   ;   ,   ;     ,   ,    (        ),   .       ,  .      ,   ,       ,    -  rotten ().         ( ).    :           (),  , , , . ,       -  .  ,             ,      (        ,       ).        ,     .             . ,    ,       ,    - .     ,     䠖      ,  ,  .

,      ,     : - (        );    ( ,   䠖        );   ;    (   ,    ).  (  ,   )     ⠖   ,      ,   ,      ..     ,      ;      젖   ,    .            ,    ;   頖     .

    :     (, , , , ,       ,  , ,   ,     ,  , );    (      1     0,5  )    (        ).    .        :         (plebs urbana)    .          200 000 ;          20   ࠖ 40 (60 ⠖ 1 750 000 ).          [2].       .   ,      .     :  (forum Boarium),  (forum Holitorium),  (forum Piscatorium)   (forum Cuppedinis , , ). ,       (         ).            ;       Via Biberatica ,   biber, , , ,    .                  ;     .    ࠖ ,    .

       ,   .      (  3000   )      젖 40     ( ): , , , .       蠖       .   (810 )   ,  ,   ,  .   (  75%)    : ,  (,  puls  ), , , .  25%  蠖 , , .             .       :    (  ).

       .           .    Mar Menor ( ,    );          ,     .   ,  ,     .      ,   mojama ,  -  . ,      ,     .    ()         ,        , ,    ).

        -      (       ),  堖      ,      .      ;       ().        , , ,  (    ).       ,      .

      , thermopolium   -  .       ⠖          .        60 , ,   (  ,    ,         ,   ,     ).       (  ),       ,     ,        (     ).      ,      (      );    ;      ; , ,      .       ,          ,    .        ,     .

        :  , , ,  .     堖 ,  ,         .      ,   .    ,  ,     ,  . ,      ,       ,    , ,  ,     (  ).     :  (   ),    (  ),  (   ),  ( -          4:1) [3].         : ,   ,   . ,   ,         .

      (        ,   ),      .      150      ( ,    ).       ,      ,      ,     [4].                  ,         (    ).          (    :  ;     ).

   ,       .    ,           (       ).      (,   .),               [5].           .

       ,       (       ,   ;      堖   ). ,      ;   (   )    ,     .            (    ),        ?          : ,       . ,    ,  ,     ࠖ       ,    .     (       ).  ,  ,   ,   ,  ,    .          :        ,      [6],  ,       ,      .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/uriy-vitalevich-vese/vsemirnaya-istoriya-edy-vvedenie-v-gastronomicheskuu/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .


