 .      
 


   
     :      .    ,     ,   .        ,   ,   ,          .

              !   .            ,       .

,   ,     .            .

  PDF A4   .





 

 .      


 ,           




  , , 2023

   һ, 2023




 I










 1

  








     ,  ,   , ,    ,         .

,  ,   ,   42  51   ,   -  ,       (  ,     ,     ).      ,   ,    --   .         ( ,       )        ,   ,              .

,    ,   ,         ,             ,  (    ,        ),              -- ,      .         ,    ,     ,        .      , ,                  ,              .

   ,       ,         ,     .  ,          ,         ,     ,  , ,   ,     .     ,          ,      ,   , .

,        , ,            .      ,        ,  ,        .         ,  ,   ,              ,  XIV       ,        ,   ,    ,      -      .

       ,      ,  ,     .            ,       ,     ,        .    ,   ,                 .     ,      -  , ,  ,          :        ,      ,       .

 ,            ,           , ,   .   ,            ,   ,          .  ,          ,  ,  . , ,         ,          , ,   ,   ,    (  )      .






  



,          ,  ,      ,       .

       ,  ,   , , ,          ,    ,         .            ,           ,    .        ,         .







    .           .

  ..           ,     ,         ,        .      ,               , ,   ,      ,               .

      ,      ,      535536.   ,             ,    ,  ,       .   ,   .  ,         ,           .

              .     ,           .      ,       ,      ,   ,           .   ,  ,  ,       ,         .

   ..            , ,        .                  ,    ,  ,    .           (  -   )          .      ,     ,  ,        ,      ,   .

       컠    ,          ,         .           ,        , ,      ,         .




 2

 



       ,      V. ..  1500 ,   ,     ,       ,  ,   ,     ,   .  ,   ,     -        .            .         ,     ,   ,          ,           . ,               ,          . ,




 



    

 ,           , ,    ,    .     ,           , ,         ,    .                 ,                 ,      ,                   .

 ,     ,        ,     ,         ,          ,    .           . ,    ,           ,     :   (     ),   ,      stibadia    ,     ,       ,    ,  ,                

 ,   ,           ,  ,     .              ,     ,       .      ,    ,   ,    ,         -.  ,     ,           ,    .      ,            ,        . ,      ,  ,  ,    ,    .    ,  , ,   ,    .

  ,  ,   ,     .       : ,    , ,  ,  ,       .        ,                   .. ,       -.           ,       .

 ,             -- ,        .    ..   ,   ,     ,       ,    (     )        .


 

  ,  ,    .    ,      ,      .      ,         ?      ,  ,  ,       ,     ., ,   ,    ,      ,            .   ,     ,          ,             ,   .

		 ,  , ,   
		 ,
		     ,
		   
		 ,   ,
		  ,
		   ()
		   ,  ,
		      ,
		       
		   

( .   ,    .  ..)
 ,      ,  ,  ,      (. De observatione ciborum), -   ,  I,   ,  .   ,             ,   ,          ,    ,          .

      ,        ,         .  .   ,  -    :      ,       ,       .

                ,   ,   ,           --,     ,     ,    .  ,     ,         ,           ,       .   ,       , ,    ,  ,     .    ,      ,   ,      .

      , ,   ,                ,      ,           ,  ,   ,    ,     ,   .

      ,       ,   ,   ,      (  )     .         ,              250 . .   .      ,    ,               ,  ,  ,       ,               ,     .

		 ,
		   ,
		 ,
		 ;
		 
		 
		  ,
		 ,
		  ,
		  
		 ,
		
		  
		 
		;
		
		 ,
		  
		  
		 .

(.  .., .., ..)
  ,       ,              .

   ,         ,       ,  ,   ,  -      ,      ,         .    ,      ,     .    .  ,                  .      ,               ,      . ,        ,        (,  , ) .     ,      ,    ,  , .  ,  ,  ,  ,    ,      ,    (  )     .       (-- ),        .        ,     ,   ,    .






 .  , . 450. ..,  (),  



  ,        ,     ,        , ,    ,       .     ,   ,    ,   , ,      .      ,  ,   .      .

     .







 ,    ,           ,  ,          .     ,    :



   ,           .     ,     ,  ,      .       ,   ,     ,     .         .    ,   ;       ,  .        ,       .  ,      ,  ,  ,  ,     .        (sabbatarius),      ,     ,   .

(  , I, 2.  . )

, V. ..      ,  , ,   .           ,    ,      VIII.  .     ,     , ,             ,           ,           ,       .        ,      ,         ,      .

 ,   VI   X.,            ,          .      ,  VIIVIII  .          ;          ,           .          .  ,              ,         .  ,  ,  ,                    , ,    .   ,     ,    .

         ,   ,  ,              .            , , , , ,             .     ,            .  ,        ,       ,  ,      ,                   .  ,     ,              ,   , ,    . ,             ,              ,  ,         ,  ,            , ,   ..    .

  ,     ,              : , , , ,     , , .              , ,  ..         .  , ,        ,  , , .        , ,   , ,            ,       .




 


 ,  ,        .     ,  ,     ,        ,   ,     ,       .

,                            .      .. ,        ,     .     ( VIII. ..)    ;                ,        -   .

  ?  ,    ,       ,        -   .   ,   ,      ,          ,   ,            ,       ( !)     .  ,       ,        ( ) ,     ,      ⠫ .      ,                             .

    ,   ,    ,         ; ,      ,  ,     ,      souppe    .         .  ,     -   ,         .       ;       ,   ,       , ,  ,      , ,            ,        ,      ,   .  ,      ;               . ,     ,   ,            ,        . ,    (, ),       -     ,          (, , ..).  ,               ,      .              ,           .






   . MS M.638, fols. fol. 15 r. ()  , . 1250.,  - (-)



                                 ,    ,             .   ,      , -   ,    ,           ,       . ,        ,  ,    ,     ,      ,         .  ,  ,   ,  -໠              ,         : , ,  ..  ,            , ,       ,        .

   , ,     ,    ,       .   ,      ,     , ,    ,   ,      ,      .          ,       -,  ,      ( ,  )             .

  ,       .            ,           ,    . ,                 ,        ,       .

  ,            .    ,       ,                     .  ,     , ,  .. ,    ,             ,          ,    ,        .  ,              ,         ,          .

         蠫.   ,        ,   ,                  ,    ,        ,   ,                 ,           ,         ,      黠 .  ,    ,     ,      ,         ,            .       ,              .




 


 ,       ,    ,   ,  ,    ,         .   ,     ,         ,           .

   ,    ..   ,      . ,    -    ,    , ,           ,     .    ,       ,  ,        ,       13151317.  ,      -       ,   ,   ,   ,       ,      .

, ,  ,      ,  ,        ,                . .              .

    ,                ,     .         ,      ,        ,       ,      ,      ad hoc. , ,   ,     ,   ,  ,    .

        ,      ,      ,     ,     ,          .

,    ,        ,     ,     (   ,   ,     !)                      .             ,  ,    ,       .        ,     ,      ,          ,          .

      ,          .  -     ,            .     ,                  ,    ,   ,   .

     ,      .   , ,        ,     .       ,   ,        ,      ,    .          ,          ,   ,  .






.  . 15101520. Ms. Lat. I 99 = 2138



  ,     ,       , , -,  ..,    .          ,     ,   ,    ,        .            ,              ,      ,   ,    .   ,   ,       ,    ,         ,   ,      ,      ,        ,  , ,      ,  ,  .

    ,    ,      ,  ,              .  ,      ,    ,                  ;      ,        . ,     ,     ,              .

        ,     ,      ,    ,       ,         .  ,  ,       ,      .

 ,          ,  ,   :    .    ,         ,       ,         . ,           , , ,      ,      ,   ,          (,  ,    ),    ,        .     .               




 3

   





    



 

      - ,          ,,    .       ,     ,   ,    . ,     ,                  .      , ,     ,         ,  ,         [1 -        , ,   ,        ,   .       ,             ,    ,        .].

       ,                       .               ,       .  ,         ,          ,      ( )   ().      ,       ,  ,  ,  ,  .  ,       ,          .   ,   ,   ,      ,    ,     :            [2 - ,    ; , ⠫               .             ,              ,   .].






 .       Tacuinum Sanitatis (Codex Vindobonensis), series nova, 2644 f. 44v.,  XI



     .  , ,        ,           ,    .      , ,     , ,   . ,             ,       ,           (,   , ,  )   .  ,  ( ),  [3 -              .  ,            ,               .]  .       ,     ,  .   (     )    .

        ,     (, ,   ),        ,  ,    ,      , ,         .     ,      ,     (  ,        )  ,      ,        :







 

           .  ,   ,        ,    .      ,     ,   (,         ).        :  ,    (, ,      ),          ,     .  ,        .   ,      ,           ,     . ,       ,   .

           .   ,          :

 (. sanguis,, )       . ,  , ,      ,      .

  (.????,, , )   , 컠 .     ,    .

  (.??????,, )       .         .

   (.??????? ????, ,  )       .    ,  , ,             .

 ,    ,   ,    ,       ..                . ,   XI          (Tacinuim sanitatis)    ,           .  ,       ,   ,        , ,  ,     ,     .

      ; ,      ,   ,   ; ,      ,       . ,    ,       -,   ,  ,    ,       : , ,    , .  ,        ,   (  ).             ;  ,    ,      ,     ,        .  ,           .  ,        ,       ,       . ,      ,   ,      ,  ,     ,        .

   ,             . ,  ,       ,   , ,   .      ,  ,          ,        ,   .  ,  ,      ,       Tacinuim sanitatis  ,    .


 

        -     ,         .        : ,     , ,    ,       ,                    ,      .

        ,             ,       ,      ,     , ,    (,  ),  ,             (  ,      ).  ,           ,       ,   ,  ,        ,        ,  , , , ,       ,  .











  ,  蠫      ,     ,      (    ,        ),       [4 -        ,   XVIII               ,      .].

      ,          [5 -         .       :       , ࠫ,  ( ) (lepus ore),        ࠫ,     leprosum   !]. , ,    ,   ,     ,        .        ,              , ,   ,      .             ,   - ,  ,    ,      ,   ,              10  (  14)    ,    , ,      , ,       .    ,      4.   .

      ,     , ,           ,      ,    .     ;                .

,   ,      .   ,     ,    ,    .  ,      ,  ,        ,    [6 -        ,      ,   .].




    



      

    . ,        ,     ,      ,     ,   ,      (  , 1015).        :,    ,    ,   ;   ,     (, 26).   ,              (  , XIV, 14),       .   ,            - ,           .

  ,        (, XV, 29)[7 -        .]       (III  ..),        ,    ,   .     ,        ,        . , , IX        ,   ,    (  , , ,  -      )  ,         .

      蠫໠  ,        ,   ,           .

  (   )  .     ,       ,        .            [8 -  ,  - quadragesima,       car?me.]. ,          ,  ,     ,    (       ,  ,   ).        ,          .   (325.),         ,  36 ,       .       VII  ..       ,               ,       .           ,  ,             ,      .

 ,         ,   ⠫    .  400           ,         ,          . ,       ,      ,    ,   III  1206         ,        ,    .

            ,       (. ,. ,   .  ..)       ,     (..   ).  ,            廠 ,   .   ,    ,     (    )        .   ,          XIII.   ,           ,                  (,      ,      ).

              , , , ,              .        ,   ,          ,      ,         [9 -        (VII.), ,        ,         .].          (  ,         )[10 - , ,.  ,   , ,       ໠  ,        .],      .   ,     ,     .     ,    ,       .

        ,      - .    ,      ,         :









        ,   ,  .




  .



        . ,       [11 -       ,           .]       ,  ,      ,    (      ).     ,  ,  ,  .

 ,   ,  1448,   ,     ,         (  , ⠫ 軠 ,   ),             .    -       ,  -- , ,       .

            ,  ,                     ,    ,        . ,    :          (  )  ,      ,   . ,    ,   , 1474     ,       .       ,            ,    ,         . .

,           ,      . ,      ,            ,   . ,        14 ,  ( -      ,      ),   ,          .  ,      -     ,     ,          ,       .

                ,      (       XIII).    (mardi gras),   ,      ,     ,    ,       ,       .      ,    (                    ?   , , ,  , ,     )     ,    ,   .     ,          ,                .   ,            ,        .






 .  . .  , BM-SA 3390, f. 008 v., 1493.,  , , 



           ,        .      .      ,                            .  ,    ,         ,           [12 -         ,      ,    .          ,    ,        ,      ,       ,              .].   (bernache)      ,        .  ,   ,           . ,        :  (bernache)              (bernache),  ,        , -    .   , -    ,    [13 -            .   ,       ,     ,       ,         !].




  


       ,        ,      ,    .  ,                ,   ,     ( ),     ,   ,              .           .

      ,      蠫        ,        ,   .          ,   ,       (   ,  ,  ,   ),    .        ,      .        ,    ,   .

   ,        ,        ( ,    ,            meliha),   (        ) , ,       ,      -     (, XXXII, 32).            ,        ,         (     ,     ,      ,  1370).

 ,         ,      .         -,        .  ,       ,       ,    ,  - ,      ,       . ,     ,              (  ,        )   25 , 20 ,  , 6    .

   ,      ,          .                        ,        .     ,      .      ,    ,       , ,        ,       .      ,  ,     ,     ,         .

        ,        .   ,    ,    -    ,   .

      ,    , ,  ,       ,               .

-     ,        - . ,    ,      (ham?n)      .  ,      ,      ,    .

 ,  - (    ),      ,           .  ,    ,       ,      , , ,  ,  ,    , ,   蠫    ,   ,     .      -      .

      ,          ,        -.

   ,       ,      ,      (  )    ,    . , ,       ,   ;        ,  ,   ,        .  ,   ,    ,      ,   ,    ,  ,     .




    


 ,         ,     ,    ,     ,    ,     ,       . , ,                -           .

    ,    1421         -,                  .   ,         [14 -         .],        .            ,    :








 ,   ,         (    ? (pore)),         ,    ,          ,        ,  -      ,      .

            ,     - ,             ,       ,       ,        .     ,             .      ,  ,     ,    ,   .

  ,        ,      ?,        ,   94%     ,       51%,    38% , ,         . , ,      ,     -,      15%     .

 ,                   , , ,  .




   


  ,            ,    ,     .       :           ,     ,   .  ,  ,            , ,    ,       ;        .   ,     (1480)     4.      ,  ,   ,  -    ()     .

     ,     ,               .      ,   IXXIII,      ,    .        ,   ,  ,      .

              ,           ,       (    ,      ).  VIII,  ,   ,         ,  , ,                  XIII      (oraire) ,     ,     [15 -     ,    ,     ,     .].  ,   ,       ,   ,    ,       .        , ,         ,      ,      .   -,   XIII     3  6   ,   20  (      XIII)     ,    .

 ,  ,           ,        ,     ,        ,   ,        .   , ,  ,    -                  ,         .    ,       ,                        ,  ,     . ,  ,        ,            .

  ,  ,    XIV   ⠫ 廠 ,     ,    ,                . ,  ,    .  13201450.   ,      ,        . 13151317.,          ,   ,    ,    ,      - ,     ,   ,       .    ,     ,    ,        20  .    ,  , ,  ,  .

   ,          ,       . ,                ,        , ,  ,      .                .               , ,        ,    , , ,     ,       .         ,     ,       -    .

 ,          ,     ,   ,         .      ,      ,    ,        .   ,      ,   ,        .      , ,         .  ,          ,     ,              ,   [16 -      ivrerie  .],    ,  ,       ( ),     .    ,      ,       ,   ,  ,  .      ,       .

          ,    :



      ,          ,     . -,      ,       .        .   ,   ,             ,      ,       .         ,        


   , ,  ,      .           .        ,                 .   ,    ,   ,    ,    ,    ,     ,  .       ,   ,         ,     . ,   1438       ,       .       ,      , ,       ,     ,    .

          20  10 ,         ,    ,    ,   ,         ,     .        ,       ,     ,   ,    .        ,    ,      ,  , , .          ,       .     ,  .




 


 ,      ,    -  ,   ⠫ ,     , ,  ,  .        ,          -,       ,        .     , , ,  ,   , ,             .

         ,          .   ,  ,  , ,      ,    ,         [17 -    -       .           ,       ,  ,  ,      .]. ,        ,        .

,  ,        .        ,       (  ,  -                       ).      , ,     ,           ,        .

   (    ,       ,          ),     ,      ,           ,        ,       .              ,     , ,    ,       .




  


               :  ( ),  蠫.       ,         .  ,   ,  , -,  ,  .      ,     (),     .       , , ,   ,     ,      .

   ,   :   ,          .        (       , ,  ).   ,   , , ,    , .              ,   , , ,  ,  , .              ,         , , ,    蠫 ,         .            ,  , ,   ,    .  ,    ,        (         ).    ,        ,  ,      ,         (.. ),        .




  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/book/zoi-lionidas/kuhnya-srednevekovya-chto-eli-i-pili-vo-francii-68620525/)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .



notes








1


       , ,   ,        ,   .       ,             ,    ,        .




2


,    ; , ⠫               .             ,              ,   .




3


             .  ,            ,               .




4


       ,   XVIII               ,      .




5


        .       :       , ࠫ,  ( ) (lepus ore),        ࠫ,     leprosum   !




6


       ,      ,   .




7


       .




8


 ,  - quadragesima,       car?me.




9


       (VII.), ,        ,         .




10


, ,.  ,   , ,       ໠  ,        .




11


      ,           .




12


        ,      ,    .          ,    ,        ,      ,       ,              .




13


           .   ,       ,     ,       ,         !




14


        .




15


    ,    ,     ,     .




16


     ivrerie  .




17


   -       .           ,       ,  ,  ,      .


