      
  


 
      ,     ,      ,       . ,            .    .        , ,     , , , , ,   .       ,  , ,   ,    ,   .  頖   , ,    .





 

    











1. Ѡ  .    VI XIX



      ,     . ,    ,      ,      ࠖ ,   .

  ,        ,  ,  , ,    Orbis Romanus,  .      ,    ,      .       ,          :  ( ),  (       ,  ),   (),  ( ), - ( ).







     V   ,       ,   .       ,      .

        Apici excerpta aVinidario ( ,  ).   ,    ,   : I   I  .  ,   ,    ???? ??? ??????? ?????? (Π ),  ,         [1 - .   / .. . . . ., 2003. .366.].  -        [2 - Plinius Secundus. Naturalis Historia. Liber IX, 66: M. Apicius, ad omne luxus ingenium natus.],     ,      [3 - Seneca. De consolatione ad Helviam matrem. X, 8 // L. Annaei Senecae Opera / ed. F. Haase. Lipsiae, 1874. Vol.1. P.248: Apicius scientiam popinae professus disciplina sua saeculum infecit.].          㠖 De re coquinaria (Π)[4 - Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria / ed. M. E. Milham. Lipsia, 1969.]. ,    ,  ,  IV.  ,            ,     ,   830[5 - Laurioux B. Cuisiner ?lAntique: Apicius au Moyen Age // Mdivales. 1994. 26. P.23.].

     ,     , ,  ,    , -, V.     ,    ,       De re coquinaria. Ƞ-  : ,   -     ,      .         ,     .     .          ,       .

       VIII[6 - Codex Parisinus Latinus 10318 ,   ,     .    ,   Apici excerpta aVinidario,      .],  Codex Salmasianus    XVII      ,      .     XX   -  [7 - Ihm M. DieApizius-Exzerpte imcodex Salmasianus // Archiv f?rlateinische Lexicographie undGrammatik, M?nchen, 1908. P.6373.     ,    Apici decem libri de re coquinaria 蠫Apici excerpta aVinidario,       : Grocock, Christopher; Grainger, Sally. Apicius. Acritical edition with anintroduction andan English translation. N. Y., 2006. P.309325.].

        ,   ,  ,     .    De re coquinaria    .      ,        ,          .

       ,        VIࠖ De observatione ciborum (Π  )   ,        . Π  ,               I, ,       頖  I,      [8 - Deroux C. Anthime, un mdecin gourmet du dbu destemps mrovingiens // Revue belge de philology et dhistoire. Vol.80. 4 (2002). P.11071124.].

 De observatione ciborum    1870  -     Anecdota graeca,  1877   [9 - Epistula Anthimi viri illustris comitis et legatarii ad gloriossimum Theodericum regem Francorum (De observatione ciborum) / ed. Valentin Rose // Anecdota graeca. Vol.2. Berlin, 1870. P.6598.  : Leipzig, 1877.].              ,  [10 -  . .  ,  . ., 2008. .107120.           -  .    ,    .       ,     ,   .].

 Π    ,     , ,  ,    .    : ,   , , ,  , ,  .  ,     (crudum laredum),       ,    [11 - De observatione ciborum,14.].

  ,    ,   aloxinum.     ,       , , ,  ,      XVIII. Aloxinum      ,  . Aloxinum   ,    .   -   IX,      󻠖 : absintio = aloxino[12 - Reichenau glosses, 116a.].   absinthium  .      aloisne,  堖 alosna[13 - Adams J. N. TheRegional Diversification ofLatin 200 BC AD 600. Cambridge, 2007. P.333.].             . ,   ,      .

    ,    ,     .



Cervisa bibendo vel medus et aloxinum quam maxime omnibus congruum est ex toto, quia cervisa qui bene facta fuerit, beneficium prestat et rationem habet, sicut et tesanae, quae nos facimus alio genere, tamen generaliter frigidaest.

       ,   ,   ,  ,     ,   [14 - Tesanae  ,      .     ptisana,    (  蠫 ).],     [15 - De observatione ciborum, 15 // Anthimi De observatione ciborum ad Theodoricum regem Francorum epistula, iteratis curis edidit et inlinguam Germanicam transtulit Eduard Liechtenhan. Berlin, 1963. P.10. (. .. . .)].


,     ,   ,   ,  -  ,     ᠖   .   ,    -  .      ,      : -   (᠖   ) - ( ࠖ  ).

       ,    XIII.       ,      . Ƞ         .     ,    ,  :      Libellus de arte coquinaria (   ),   Enseignemenz qui enseingnent aapareillier toutes manieres de viandes (,      )  ,   , Liber de coquina ( ).

,      ,  .       ,      .       ,   ,     .          ,    -   .

Libellus de arte coquinaria (   )      ,   .      XIII,     ,       , XII.      ,   ,        .  ,    ,  ,      렖    ().   ,         .

       ,       1300.              蠖 Liber Herbarum () 蠫Lapidarius (). 껠    , ࠫ黠   (lapidus -蠖 ).            ,      IV. ,          .

      Enseignemenz qui enseingnent aapareillier toutes manieres de viandes (,      ).     ,     1290 1314.      .  ,     viande    ,   ,     .         蠫 .

     ,  ,   ,     .         ,        . , Ad faciendum cibum que Gallicae vocatur faux grenon (  ,     퓻).

廠    .      , , ,   , ,    .       ,         .  civet r?ti,  ,      ࠖ p?t,   .

堖 ,   , , , .       ,      .  civet      cive civette,       caepa .        ,     .        堖    . 蠖  .   ,       蠫    .

                XVIII.      : vin aigre ( ), verjus (), sause verte ( ), moustarde (), sause aillie ( ) bon vin ( ).      vin aigre,      vinaigre.    .     ,  ,   . ,     ,     ,   ⠫ [16 -    .:Lafon B. LeVerjus du Prigord ou Legrand cuisinier: Lacuisine au verjus du Moyen ?ge ?nos jours. Sadirac (Bordeaux), 2005.].   ,      .       sauce verte     ,  .       ,        ,     .

 𻠖 sidre,  ⠫[17 - Enseignemenz qui enseingnent aapareillier toutes manieres de viandes, 183 // Labataille de Caresme et de Charnage / d. par G. Lozinski. Paris, 1933. P.186.],      ,  Conception de Nostre Dame ( )   XII [18 - Onque ne but cidre ni vin   , ,     . Wace. TheHagiographical Works: TheConception Nostre Dame andthe Lives ofSt Margaret andSt Nicholas. Leiden, 2013. P.108.].    ,   ,     5%.         堖 poir.      pomatium ( ) piratium ( )[19 - Capitulare de villis, 45.   ,     800,      .       ,  ,   .].

   :      ,      ,    .      ,       .

        1390  LeViandier  -, ma?tre queux[20 -  ma?tre queux    magister coquus  ,  .],   ,  ,   .      ꠖ  ໠  .   ,  viande      ,     蠫 .  ,    ,   Viande de Quaresme   ,    ,           .       XVI,   1564       : viandes de quaresme[21 - Rabelais F. Gargantua et Pantagruel. Cinquesme Livre, XXIX // Rabelais F. Les cinq livres de F. Rabelais. Livre V / d. P.Chron. Paris, 1877. P.125.      :  .   / .. . . ., 1973. .675.].

         .        ,   ,  VI.    ,      V.  1381      VI,    -     .     ,        - (. )[22 -     VII . ,  ,      ,   1961      .]   ---,     .

      1490 1604   .    ,              LeTestament (),   , ꠫  ,    ,  :      ,   ,  ,  , , ,  [23 - Villon F. Testament, CXLI, 14131417 // Villon F. Oeuvres. ., 1984. P.202.].  1965    (Lamennais, 15),      ,   ,     , LeTaillevent,  2007   ,    .      ,    .

    , LeViandier     . ,    ,     ,   , ,  .       . Ƞ   , ,  ,    . Ƞ   Chaudun de porc ( ) Cretonnee de pois novieux (  ),      .   ,     ,       ,  .     , , , Conminee de poulaille.    ,   .

         . ,       .        : vin aigrette.  vin  ꠫,  aigre . -            . -,   - ,     vinaigre,     XIX,   ,       ,       .

     , -  , , , entremets ().        ,     ,     , Petits morceaux ( ),   ,  , Volaille farcie (  ).

         Lemnagier de Paris ( ) -,    .     ,    ,        .     1392  1394  ,    - .         ,     ,     ,      .

 XIX       [24 - Lemnagier de Paris. Trait de morale et dconomie domestique compos vers 1393 par un Parisien pour lducation de sa femme / d. par Jr?me Pichon. Paris, 1847.],  , 1961,           ,      .       [25 - LeMnagier de Paris. Trait de morale et dconomie domestique, compos en 1393 par un bourgeois parisien / prf. de Pierre Gaxotte. Paris. 1961; LeMesnagier de Paris / d. par G. E. Brereton, J. M. Ferrier. Paris, 1994; Hieatt C. B., Butler S. Pain, vin et venaison: un livre de cuisine mdivale / trad. et ad. en fran?ais par B. Thaon. Montral, 1977; .   :  . . . . .173189.].

       ,   ,  .            .             .     ,   - .     .     ,  .         .      ,    , , , bourres ?la sausse chaude (  )[26 - LeMnagier de Paris. Paris, 1847. T.2. P.92.]. -,    : bourres   ,  .

     Du fait de cuysine (Π),  1420  ,      VIII.     ,  1416 1720.    -      -   .

          ,      ,        ,     .          XX[27 - Du fait de cuisine par maistre Chiquart / d. par T. Scully // Vallesia. 1985. XL. P.101231; Du fait de cuisine. Trait de gastronomie medieval de ma?tre Chiquart / d. par F. Bouas, F. Vivas. Arles, 2008; Du fait de cuisine. OnCookery ofMaster Chiquart (1420) / transl. byT. Scully. Tempe, AZ, 2010.].

     ,        ,    ,    . Ƞ          .    ,  Brouet de Savoie ( ),    ,  .      ,      .        tremolette.       ,      ,     ,     ,  .   젖 emplumeus de pomes (  堖 mousseline de pommes),         .

      ,          .      LeVivendier,        ꠫ .      1420 1440 .   ,       ,  1997,  2009 - -   [28 - LeVivendier de Kessel / d. par Bruno Laurioux // LeR?gne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires ?la fin du Moyen ?ge. Paris, 1997; LeVivendier / d. par J.-F. Kosta-Thfaine. Clermont-Ferrand, 2009.].   73 ,   ,          ,   .         ,    , , , Barbe Robert    ,   LeVivendier:



    ,        .  , ,     ,   .     .          .  .  .  ,     .    [29 - LeVivendier de Kessel, annexes.].


   : saulce non boullie dicte cameline ( ,  )    : , , ,   , ,   ; saulces boulliez dun poivre jaunet (   ), blanque sause ( ),       ,    .       ,  , ,  .

     Lerecueil de Riom ( )    1466      ,   .   48 ,   ,      .




 


 ,      ,  XVI   .            ࠫ  ,         .      ,      .          [30 -  .,  . Ars coquinaria.   . ., 2019. .164189.].       ,   ,    .          ,         (canamella),    (zachara),     [31 - Guillelmus Tyrensis. Historia rerum inpartibus transmarinis gestarum, XIII, 3 // Patrologia Latina. T.201. Col. 551; : Du Cange C. Glossarium mediae et infimae latinitatis. Paris, 1883. Vol.2. P.71.].   ,      , ,      (, ,  ),       .           , 蠫      .         ,   .   ,        ,    ,   [32 -  .,  .  .   . ., 2014. .119124.].        .

      ,    .       .              . Ƞ,         1552      ,     . ,   ,  ,    Levray et parfaict embellissement de laface suivi de laSeconde partie, contenant lafa?on et mani?re de faire toutes confitures liquides tant en succre, miel, quen vin cuit (     ,    ,        ,   ,    )[33 - Nostradamus M. Levray et parfaict embellissement de laface suivi de laSeconde partie, contenant lafa?on et mani?re de faire toutes confitures liquides tant en succre, miel, quen vin cuit. Lyon, 1552.].  ,    XVI,         ꠖ             - -[34 - Nostradamus. De confitures / d. par F. Gurin. Paris, 1981; Les Recettes de Nostradamus Recettes culinaires et secrets de beaut / ed. par J.-L. Degaudenzi, J. Losfield. Paris, 1999; Nostradamus. Mani?re de faire toutes confitures / ed. par C. Schmidt. Paris, 2001; LeTrait desconfitures de Nostradamus / d. par J.-M. Deveau. LaRochelle, 2006; Nostradamus. LeTrait desConfitures / d., trad. par J.-F. Kosta-Thfaine. Paris, 2010.].         , , ,   ,  , ,  ,   ,    [35 -          :  . , , !// . 11 (5089), 27 2 2009.].

             Ouverture de cuisine ( ),   1604       [36 - Casteau L. de. Ouverture de cuisine. Paris, 1604.].     -  - ,      1557 1612:  ,     .

,   ,      ,    .   : saulsisse de Bologne ( ), mortadella (), ceruelade (),    ࠖ   : maquaron (), rafioule raphioules ().      :



  .          ,      , ,  ,       , ,   ,     ,  ,    ,     [37 - Ibid. P.81.].


     ,    蠖    .  ,    ,        ,    , ,  .

       deus ex machina,  .     ,    .        .     pomme de terre (:  ) XVII  [38 - Bonnefons N. de. Dlices de laCampagne. Paris, 1655. P.111: Destopinambours, ou pomme de terre.],   XVIII    堖 poire de terre (:  )[39 - Lmery L. Trait desaliments. Paris, 1755. T.1. P.449: Et topinambours sont appelles despoires de terre, parce quils naissent dans laterre, attachs aux branches de laracine qui les porte.].  pomme de terre        ,  1835[40 - Dictionnaire de lAcadmie Fran?aise. Sixi?me dition. Paris, 1835. T.2. P.454.]. Ƞ    Cuisinier Parisien ( ),     1838,      : Pommes-de-terres frites[41 - Albert B. LeCuisinier Parisien. Paris, 1838. P.22.].

Ӡ       젖 tartoufle.    ,   Tartoufle boullie  ,        Oylla podrida.    .              ࠖ  [42 -  . .    // Simple Wine News. 2011. 4 (53). .7477.].

       : ,   Tomaselle de foye ( )  ,            Pater noster ( )[43 - Casteau L. de. Op. cit. P.108: lefaictes bien boullir vn pater noster.].        XVII:           (, ,  ),      . , ,       ,      (  ),    [44 - Ibid. P.9899, 9293.].        (marsepain),   (succades seches),  (malmelad),   (canelles succrees),    (grand biscuit succr)   .




 


     蠖 ,      ,   1651  LeCuisinier Fran?ois ( )     ,    250    1815[45 - LaVarenne F. P. de. LeCuisinier Fran?ois. Paris, 1651.].

        -  -  ,  [46 - Louis M. LeGrand Dictionnaire Historique. Paris, 1759. T.2. P.508509.].        ,      .  𻠖   ,  458        . , ,        .

   ,          .    :   ,    . ʠ   ,  ,  ꠖ Potage aux greno?illes ( ).    ,   .     ,    .        : , , , , , .     .  ,              (pain benist),      .  ,   . ,  ,  ,     [47 - LaVarenne F. P. de. LeCuisinier Fran?ois. Paris, 1680. P.234.].

        LeP?tissier Fran?ois ( ),   1653[48 - LaVarenne F. P. de. LeP?tissier Fran?ois. Paris, 1653.].    ,      ,   ,    .   ,    LeParfaict Confiturier (  )[49 - LaVarenne F. P. de. LeParfaict Confiturier. Paris, 1664.],  頖 Lcole desrago?ts ( )[50 - LaVarenne F. P. de. Lcole desRago?ts. Lyon, 1668.].

         , 1656-,   LeCuisinier () ,       .   ,    : Pierre de Lune  [51 - Lune P. de. LeCuisinier. Paris, 1656.]. ,       ,  XIII.       XIV  XIII (   ࠖ Pedro Mart?nez de Luna).   ,       .  1660       LeNouveau et Parfait Cuisinier (  ).    ,    ,    .

       ,    paquet (   bouquet garni),    ,     .      -, , , .      .         ,    roux.  roux   2,  .

     1651   Dlices de laCampagne (  ),         .      Valet de chambre du Roi ( ),    [52 - Bonnefons N. de. Op.cit.].        .   ,     ,  .   , , , ,   ,   , ,       .    .  ,  .

 1680     LEcole parfaite desofficiers de bouche (   ).     [53 - Ribou J. LEcole parfaite desofficiers de bouche. Paris, 1680.].    ,       .       , ,     , , ,     .         (conserve),     .    ,    ,  堖   .

 XVII XVIII         ,     Cuisinier royal et bourgeois (  )  1691,       Lenouveau cuisinier royal et bourgeois (   ).         1702[54 - Massialot F. Cuisinier royal et bourgeois. Paris, 1691; Lenouveau cuisinier royal et bourgeois. Paris, 1698 (Paris, 1712); TheCourt andCountry Cook. London, 1702.].      .   -   I      XIV     II ,        -    .

      ,     ,         ,      .      Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs, et les fruits (   ,  ),    1712.         ,   ,  ,      ,  .  ,    , ,      ,  .    ,     ,     [55 - Massialot F. Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs, et les fruits. Paris, 1712. P.306.].        ,    , ,  ,   . ,  ,     , eaux de vie esprits de vin[56 - Ibid. P.312. Π   򻠖 spiritus vini ( ,  堖 esprit de vin) .: .,  . Ars coquinaria. .190208.].           ,      .         .

       ,      ,     ,  ,     V.  ,    -   ,     puits damour ( ),     .      ,       ,  ,  ,     .  1735      LeCuisinier moderne ( )  [57 - LaChapelle V. LeCuisinier moderne. LaHate, 1735.].        蠖  Entrem?ts ?la Moscovites, qui sapelle Kaissele ( -,   )[58 - Ibid. T.3. P.287288.].

     ,   ,  1734   .        .         .

 1740       LeCuisinier Gascon ( ),      194 [59 - LeCuisinier Gascon. Amsterdam, 1740.].   ,    .      -          XIV      .       ,     ,       [60 - Sitwell W. AHistory ofFood in100 recipes. N. Y., 2012.].

  217 ,    -     .     , , , sauce bachique ( ),     , , , ,   ,   [61 - LeCuisinier Gascon. P.117.]. Oeufs au Soleil ( ).    ,      Bignet[62 - Ibid. P.143.].  Hachis dCufs sans malice (  - ),    :



   ,   ,     ,       , , ,      .        ,  ,      [63 - Ibid. P.4546.].


    (   )      XVII XVIII.  XVII   : avoir lecoeur doux comme du bon beurre de Vanves (  ,    ).

 ,      . Ӡ      (macaronis)  (rafiolis),   (nioc)[64 - Ibid. P.31, 36, 44,52.].  1747       Lettre du Patissier Anglois (  )[65 - LeCuisinier Gascon: Nouv. dition, ?laquelle ona joint laLettre du Patissier Anglois. Amsterdam, 1747.].           .

 ,     -    - 1750   Dictionnaire desaliments, vins et liqueurs (  ,  )[66 - Dictionnaire desaliments, vins et liqueurs. Paris, 1750.].      ,     ,         ,      ,   1751.

 1755    ,   : Les soupers de lacour, ou Lart de travailler toutes sortes dalimens ( ,     )[67 - Menon. Les soupers de lacour, ou Lart de travailler toutes sortes dalimens. Paris, 1755.]. Menon     ,   XVIII.       ,       ,  .

Ӡ       :   .    potage de Lazagne    :



   []   ,  ,          .           .    ,    .  ,   ,     ,         ࠖ  ,      ,   ,    ,    . ,       .    ,   ,      .   ,      [68 - Ibid. T.1. P.111112.]





  .


   .

   ,     (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=69366136)  .

      Visa, MasterCard, Maestro,    ,   ,     ,  PayPal, WebMoney, ., QIWI ,       .



notes








1


.   / .. . . . ., 2003. .366.




2


Plinius Secundus. Naturalis Historia. Liber IX, 66: M. Apicius, ad omne luxus ingenium natus.




3


Seneca. De consolatione ad Helviam matrem. X, 8 // L. Annaei Senecae Opera / ed. F. Haase. Lipsiae, 1874. Vol.1. P.248: Apicius scientiam popinae professus disciplina sua saeculum infecit.




4


Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria / ed. M. E. Milham. Lipsia, 1969.




5


Laurioux B. Cuisiner ?lAntique: Apicius au Moyen Age // Mdivales. 1994. 26. P.23.




6


Codex Parisinus Latinus 10318 ,   ,     .    ,   Apici excerpta aVinidario,      .




7


Ihm M. DieApizius-Exzerpte imcodex Salmasianus // Archiv f?rlateinische Lexicographie undGrammatik, M?nchen, 1908. P.6373.     ,    Apici decem libri de re coquinaria 蠫Apici excerpta aVinidario,       : Grocock, Christopher; Grainger, Sally. Apicius. Acritical edition with anintroduction andan English translation. N. Y., 2006. P.309325.




8


Deroux C. Anthime, un mdecin gourmet du dbu destemps mrovingiens // Revue belge de philology et dhistoire. Vol.80. 4 (2002). P.11071124.




9


Epistula Anthimi viri illustris comitis et legatarii ad gloriossimum Theodericum regem Francorum (De observatione ciborum) / ed. Valentin Rose // Anecdota graeca. Vol.2. Berlin, 1870. P.6598.  : Leipzig, 1877.




10


 . .  ,  . ., 2008. .107120.           -  .    ,    .       ,     ,   .




11


De observatione ciborum,14.




12


Reichenau glosses, 116a.




13


Adams J. N. TheRegional Diversification ofLatin 200 BC AD 600. Cambridge, 2007. P.333.




14


Tesanae  ,      .     ptisana,    (  蠫 ).




15


De observatione ciborum, 15 // Anthimi De observatione ciborum ad Theodoricum regem Francorum epistula, iteratis curis edidit et inlinguam Germanicam transtulit Eduard Liechtenhan. Berlin, 1963. P.10. (. .. . .)




16


   .:Lafon B. LeVerjus du Prigord ou Legrand cuisinier: Lacuisine au verjus du Moyen ?ge ?nos jours. Sadirac (Bordeaux), 2005.




17


Enseignemenz qui enseingnent aapareillier toutes manieres de viandes, 183 // Labataille de Caresme et de Charnage / d. par G. Lozinski. Paris, 1933. P.186.




18


Onque ne but cidre ni vin   , ,     . Wace. TheHagiographical Works: TheConception Nostre Dame andthe Lives ofSt Margaret andSt Nicholas. Leiden, 2013. P.108.




19


Capitulare de villis, 45.   ,     800,      .       ,  ,   .




20


 ma?tre queux    magister coquus  ,  .




21


Rabelais F. Gargantua et Pantagruel. Cinquesme Livre, XXIX // Rabelais F. Les cinq livres de F. Rabelais. Livre V / d. P.Chron. Paris, 1877. P.125.      :  .   / .. . . ., 1973. .675.




22


    VII . ,  ,      ,   1961      .




23


Villon F. Testament, CXLI, 14131417 // Villon F. Oeuvres. ., 1984. P.202.




24


Lemnagier de Paris. Trait de morale et dconomie domestique compos vers 1393 par un Parisien pour lducation de sa femme / d. par Jr?me Pichon. Paris, 1847.




25


LeMnagier de Paris. Trait de morale et dconomie domestique, compos en 1393 par un bourgeois parisien / prf. de Pierre Gaxotte. Paris. 1961; LeMesnagier de Paris / d. par G. E. Brereton, J. M. Ferrier. Paris, 1994; Hieatt C. B., Butler S. Pain, vin et venaison: un livre de cuisine mdivale / trad. et ad. en fran?ais par B. Thaon. Montral, 1977; .   :  . . . . .173189.




26


LeMnagier de Paris. Paris, 1847. T.2. P.92.




27


Du fait de cuisine par maistre Chiquart / d. par T. Scully // Vallesia. 1985. XL. P.101231; Du fait de cuisine. Trait de gastronomie medieval de ma?tre Chiquart / d. par F. Bouas, F. Vivas. Arles, 2008; Du fait de cuisine. OnCookery ofMaster Chiquart (1420) / transl. byT. Scully. Tempe, AZ, 2010.




28


LeVivendier de Kessel / d. par Bruno Laurioux // LeR?gne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires ?la fin du Moyen ?ge. Paris, 1997; LeVivendier / d. par J.-F. Kosta-Thfaine. Clermont-Ferrand, 2009.




29


LeVivendier de Kessel, annexes.




30


 .,  . Ars coquinaria.   . ., 2019. .164189.




31


Guillelmus Tyrensis. Historia rerum inpartibus transmarinis gestarum, XIII, 3 // Patrologia Latina. T.201. Col. 551; : Du Cange C. Glossarium mediae et infimae latinitatis. Paris, 1883. Vol.2. P.71.




32


 .,  .  .   . ., 2014. .119124.




33


Nostradamus M. Levray et parfaict embellissement de laface suivi de laSeconde partie, contenant lafa?on et mani?re de faire toutes confitures liquides tant en succre, miel, quen vin cuit. Lyon, 1552.




34


Nostradamus. De confitures / d. par F. Gurin. Paris, 1981; Les Recettes de Nostradamus Recettes culinaires et secrets de beaut / ed. par J.-L. Degaudenzi, J. Losfield. Paris, 1999; Nostradamus. Mani?re de faire toutes confitures / ed. par C. Schmidt. Paris, 2001; LeTrait desconfitures de Nostradamus / d. par J.-M. Deveau. LaRochelle, 2006; Nostradamus. LeTrait desConfitures / d., trad. par J.-F. Kosta-Thfaine. Paris, 2010.




35


         :  . , , !// . 11 (5089), 27 2 2009.




36


Casteau L. de. Ouverture de cuisine. Paris, 1604.




37


Ibid. P.81.




38


Bonnefons N. de. Dlices de laCampagne. Paris, 1655. P.111: Destopinambours, ou pomme de terre.




39


Lmery L. Trait desaliments. Paris, 1755. T.1. P.449: Et topinambours sont appelles despoires de terre, parce quils naissent dans laterre, attachs aux branches de laracine qui les porte.




40


Dictionnaire de lAcadmie Fran?aise. Sixi?me dition. Paris, 1835. T.2. P.454.




41


Albert B. LeCuisinier Parisien. Paris, 1838. P.22.




42


 . .    // Simple Wine News. 2011. 4 (53). .7477.




43


Casteau L. de. Op. cit. P.108: lefaictes bien boullir vn pater noster.




44


Ibid. P.9899, 9293.




45


LaVarenne F. P. de. LeCuisinier Fran?ois. Paris, 1651.




46


Louis M. LeGrand Dictionnaire Historique. Paris, 1759. T.2. P.508509.




47


LaVarenne F. P. de. LeCuisinier Fran?ois. Paris, 1680. P.234.




48


LaVarenne F. P. de. LeP?tissier Fran?ois. Paris, 1653.




49


LaVarenne F. P. de. LeParfaict Confiturier. Paris, 1664.




50


LaVarenne F. P. de. Lcole desRago?ts. Lyon, 1668.




51


Lune P. de. LeCuisinier. Paris, 1656.




52


Bonnefons N. de. Op.cit.




53


Ribou J. LEcole parfaite desofficiers de bouche. Paris, 1680.




54


Massialot F. Cuisinier royal et bourgeois. Paris, 1691; Lenouveau cuisinier royal et bourgeois. Paris, 1698 (Paris, 1712); TheCourt andCountry Cook. London, 1702.




55


Massialot F. Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs, et les fruits. Paris, 1712. P.306.




56


Ibid. P.312. Π   򻠖 spiritus vini ( ,  堖 esprit de vin) .: .,  . Ars coquinaria. .190208.




57


LaChapelle V. LeCuisinier moderne. LaHate, 1735.




58


Ibid. T.3. P.287288.




59


LeCuisinier Gascon. Amsterdam, 1740.




60


Sitwell W. AHistory ofFood in100 recipes. N. Y., 2012.




61


LeCuisinier Gascon. P.117.




62


Ibid. P.143.




63


Ibid. P.4546.




64


Ibid. P.31, 36, 44,52.




65


LeCuisinier Gascon: Nouv. dition, ?laquelle ona joint laLettre du Patissier Anglois. Amsterdam, 1747.




66


Dictionnaire desaliments, vins et liqueurs. Paris, 1750.




67


Menon. Les soupers de lacour, ou Lart de travailler toutes sortes dalimens. Paris, 1755.




68


Ibid. T.1. P.111112.


